Illustration dessinée à partir des ingrédientsTortang talong (aubergines grillées en omelette à la philippine), riz et salade de tomates
Aux Philippines, le tortang talong est une omelette d'aubergine : l'aubergine grillée entière, pelée puis aplatie en éventail, est enrobée d'œuf battu et dorée à la poêle. Une salade de tomates à l'oignon rouge l'accompagne.
- 30 min10 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 488 kcalpar portion de référence
- 1,83 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans glutenSans lactoseÉconomiqueRapideLéger
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Aubergines800 g
- Œufs9 œufs (440 g)
- Riz thaï220 g
- Tomates400 g
- Oignons rouges¾ oignon (80 g)
- Ail2 ½ gousses
- Vinaigre blanc1 ¼ c. à soupe
- Ketchup2 ½ c. à soupe
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert sur feu doux dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes, puis laisse-le reposer 5 minutes.
- Pique les aubergines entières à la fourchette et fais-les griller 15 minutes sous le gril du four, en les retournant, ou directement sur la flamme du gaz, jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair très tendre. Laisse-les tiédir 5 minutes, puis pèle-les en gardant le pédoncule.
- Pendant ce temps, coupe les tomates en dés, émince l'oignon rouge et mélange-les avec le vinaigre : c'est l'ensaladang kamatis.
- Bats les œufs avec l'ail haché, sale et poivre, dans une assiette creuse. Pose chaque aubergine pelée dans les œufs et aplatis-la à la fourchette en éventail, en la retournant pour bien l'enrober.
- Fais chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, fais glisser l'aubergine avec l'œuf qui l'entoure et fais cuire 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'omelette soit dorée et bien prise. Sers avec le riz, la salade de tomates et le ketchup.
Variantes et astuces
- Ajoute un peu de porc haché revenu dans les œufs battus pour un tortang talong farci.
- Le ketchup à la banane, très populaire aux Philippines, remplace le ketchup classique.
- Au barbecue, les aubergines prennent un goût fumé encore meilleur.
- Matériel
- Four, Casserole, Poêle
- Conservation
- Meilleur aussitôt, chaud. Le reste se garde 2 jours au plus au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; salade de tomates à part. Ne se congèle pas.
