Illustration dessinée à partir des ingrédients
Asie du Sud-Est · Plat
Tom kha gai (soupe thaïe de poulet au lait de coco, champignons et citron vert), riz
La soupe thaïe douce par excellence : un bouillon de lait de coco infusé au gingembre, au zeste de citron vert et au piment, où le poulet poche doucement avant d'être relevé, hors du feu, de nuoc-mâm et de jus de citron vert.
- 35 min15 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 549 kcalpar portion de référence
- 3,19 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilialRecette d'hiver
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes familiales · Recettes d'hiver · Recettes asiatiques · Recettes d'Asie du Sud-Est · Recettes sans gluten · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Blanc de poulet, cruou un autre produit de la famille « blanc de volaille »520 g
- Riz thaï240 g
- Champignons de Parisou un autre produit de la famille « champignons »480 g
- Tomates280 g
- Lait de coco220 ml
- Gingembre frais12 cm (60 g)
- Échalotes3 ½ échalotes (100 g)
- Citrons verts2 citrons verts (80 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Coriandre fraîche16 g
- Sauce nuoc-mâm1 ¼ c. à soupe
- Sucre en poudre3 c. à café
Préparation
- Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et fais-le cuire 12 minutes à couvert, à feu très doux, dans une fois et demie son volume d'eau, puis laisse-le gonfler hors du feu.
- Coupe le gingembre en fines rondelles sans l'éplucher, écrase les échalotes du plat d'un couteau et prélève le zeste du citron vert en larges rubans. Émince les champignons, coupe la tomate en quartiers et le poulet en fines lamelles.
- Dans une casserole, porte à frémissement le lait de coco avec un grand bol d'eau par personne, le gingembre, les échalotes, le zeste et le piment fendu. Laisse infuser 8 minutes à petits frémissements, sans faire bouillir : le lait de coco tranche s'il bout fort.
- Ajoute le poulet et les champignons et laisse frémir 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit blanc à cœur. Ajoute la tomate les 2 dernières minutes.
- Hors du feu, assaisonne avec le nuoc-mâm, le sucre et le jus du citron vert : la soupe doit être à la fois douce, salée et acidulée. Parsème de coriandre et sers avec le riz à part.
Variantes et astuces
- Le vrai tom kha se parfume au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava : si tu en trouves, fais-les infuser à la place du gingembre et du zeste.
- Version végétarienne : tofu en cubes et pleurotes, sauce soja à la place du nuoc-mâm.
- Ajoute quelques crevettes 3 minutes avant la fin pour une soupe de fête.
- Matériel
- Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, le riz à part ; réchauffe ta portion à petit feu, sans faire bouillir. Ajoute le citron vert et la coriandre au moment de servir. Ne la congèle pas : le lait de coco tranche.
