Illustration dessinée à partir des ingrédientsTohu thoke (tofu birman à la farine de pois chiche en salade tiède, chou, cacahuètes et citron vert), riz
Dans l'État shan, le tofu ne se fait pas avec du soja mais avec de la farine de pois chiche : une crème jaune au curcuma qui prend en refroidissant, ferme et fondante. Coupé en lanières et mêlé à du chou cru, des cacahuètes et une sauce acidulée, il devient une salade très parfumée.
- 32 min20 min de préparation, 12 min de cuisson, 60 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 722 kcalpar portion de référence
- 1,54 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,71 € par portion, dont 1,20 € avec des prix relevés (8 ingrédients sur 15, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,51 € au prix estimé (chou blanc, carottes, oignon rouge, piment, ail, curcuma, huile de colza). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de pois chiche320 g
- Riz thaï220 g
- Chou blanc400 g
- Carottes200 g
- Oignons rouges1 oignon (120 g)
- Coriandre fraîche20 g
- Citrons verts2 citrons verts (80 g)
- Piment rouge frais¾ piment
- Ail3 gousses (16 g)
- Curcuma1 c. à café
- Sauce soja2 c. à soupe
- Vinaigre blanc1 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre3 c. à café
- Cacahuètes50 g
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Fouette la farine de pois chiche avec le curcuma, une pincée de sel et de l'eau froide (environ trois fois son poids), jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Verse-la dans une casserole et fais-la cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en fouettant sans arrêt : elle épaissit d'un coup, puis devient brillante et se détache des parois. Verse-la aussitôt dans un plat huilé, lisse sur 2 cm et laisse prendre au moins 1 heure, d'abord à température ambiante puis au frais.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau. Fais dorer l'ail émincé dans l'huile, dans une petite poêle, 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit blond, et réserve l'huile à l'ail.
- Émince le chou blanc très finement, râpe les carottes, coupe l'oignon rouge en lamelles fines, et fais griller les cacahuètes à sec 3 minutes avant de les concasser.
- Démoule le tohu, ce pain jaune de pois chiche, et coupe-le en lanières épaisses. Mélange la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le jus du citron vert, le piment haché et l'huile à l'ail, et verse sur les lanières et les légumes.
- Mélange délicatement à la main, comme en Birmanie, parsème de cacahuètes et de coriandre, et sers avec le riz tiède.
Variantes et astuces
- Coupe le tofu en triangles et fais-le dorer à la poêle pour des beignets croustillants (tohu jaw).
- Une cuillerée de purée de tamarin remplace le vinaigre pour une sauce plus fruitée.
- Ajoute des pousses de soja blanchies et quelques feuilles de menthe.
- Matériel
- Casserole, Fouet, Saladier, Poêle
- Conservation
- Le tofu de pois chiche se garde 3 jours au réfrigérateur, filmé, et ne se congèle pas. Assaisonne la salade au dernier moment : le chou ramollit. Le riz cuit va au frais rapidement, 2 jours au plus.
