Illustration dessinée à partir des ingrédientsTofu sisig au air fryer (tofu croustillant à l'oignon, au piment et au citron vert, à la philippine), riz
Le sisig est le plat grésillant des bars de Pampanga, servi sur une plaque en fonte brûlante ; sa version au tofu est devenue un classique de Manille : de petits dés de tofu très croustillants, sautés avec de l'oignon, du piment et une sauce acidulée au citron vert et au soja.
- 35 min15 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 596 kcalpar portion de référence
- 2,07 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,02 € par portion, dont 1,39 € avec des prix relevés (5 ingrédients sur 11, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,63 € au prix estimé (oignon rouge, poivron vert, piment, ail, fécule de pomme de terre, huile de colza). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tofu nature480 g
- Riz thaï280 g
- Oignons rouges2 ½ oignons (240 g)
- Poivrons verts240 g
- Piment rouge frais1 piment
- Ail4 gousses (20 g)
- Citrons verts2 citrons verts (100 g)
- Sauce soja2 ½ c. à soupe
- Vinaigre blanc1 ½ c. à soupe
- Fécule de pomme de terre3 c. à soupe
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau, puis laisse-le reposer.
- Presse le tofu 10 minutes entre deux feuilles de papier absorbant sous une assiette, puis coupe-le en petits dés de 1 cm. Mélange-les avec la fécule et la moitié de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
- Fais-les cuire 15 à 18 minutes à 200 °C au air fryer, en secouant le panier deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et très croustillants.
- Pendant ce temps, émince l'oignon rouge, coupe le poivron vert en petits dés, hache l'ail et le piment. Mélange la sauce soja, le vinaigre et le jus du citron vert.
- Fais chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu vif et fais sauter l'oignon, le poivron, l'ail et le piment 2 minutes : ils doivent rester croquants. Ajoute le tofu et la sauce, mélange 30 secondes et sers aussitôt sur le riz.
Variantes et astuces
- Une cuillerée de mayonnaise mélangée au dernier moment donne le sisig crémeux des restaurants de Manille.
- Sans air fryer, fais dorer les dés de tofu 10 minutes à la poêle dans un peu plus d'huile.
- Le calamansi, petit agrume philippin, remplace le citron vert dans la version d'origine.
- Matériel
- Air fryer (friteuse sans huile), Casserole, Poêle
- Conservation
- À manger tout de suite pour le croustillant. Les dés de tofu cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se repassent 4 minutes au air fryer avant d'être sautés ; ne les congèle pas.
