Illustration dessinée à partir des ingrédientsTinola (soupe philippine de poulet au gingembre et à la christophine), riz
La soupe que les familles philippines préparent quand il fait gris ou qu'on est malade : un bouillon clair, piquant de gingembre, où le poulet cuit avec des quartiers de christophine qui deviennent fondants. Cinq ingrédients et beaucoup de douceur.
- 50 min10 min de préparation, 40 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 440 kcalpar portion de référence
- 2,37 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 5 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »600 g
- Riz thaï260 g
- Chayotes (christophines)600 g
- Gingembre frais12 cm (60 g)
- Sauce nuoc-mâm1 c. à soupe
Préparation
- Pèle le gingembre et coupe-le en fines allumettes. Épluche les christophines sous un filet d'eau (leur sève colle aux doigts), retire le noyau et coupe-les en quartiers.
- Mets le poulet et le gingembre dans une casserole, couvre de deux grands bols d'eau par personne, porte à frémissement et écume soigneusement. Ajoute le nuoc-mâm et laisse frémir 25 minutes à couvert.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau.
- Ajoute les christophines au bouillon et poursuis 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais entières et que le poulet se détache de l'os. Goûte : le bouillon doit être clair, juste salé et piquant de gingembre.
- Sers bien chaud dans de grands bols, avec le riz à côté.
Variantes et astuces
- La papaye verte, en épicerie asiatique, est l'autre légume de la tinola ; la courgette convient aussi.
- Ajoute une poignée de pousses d'épinard au dernier moment : elles remplacent les feuilles de piment ou de moringa.
- Fais d'abord revenir un oignon, de l'ail et le gingembre dans un peu d'huile pour un bouillon plus parfumé.
- Matériel
- Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mise au frais dans les 2 heures, et 3 mois au congélateur ; réchauffe ta portion jusqu'à ébullition. Le riz va au frais rapidement, 2 jours au plus.
