Illustration dessinée à partir des ingrédientsTarte Tatin aux pommes caramélisées
Née, dit-on, d'une maladresse des sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron, en Sologne : les pommes cuisent d'abord dans un caramel au beurre, sous la pâte, puis la tarte se retourne d'un geste et révèle des fruits confits et dorés.
- 1 h 0525 min de préparation, 40 min de cuisson, 10 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 293 kcalpar portion de référence
- 0,65 €par portion, estimation
Tous les ingrédients ont un prix relevé. Au E.Leclerc Clichy (92) : 0,38 € par portion, dont 0,38 € avec des prix relevés (4 ingrédients sur 4, relevés de février à avril 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pâte brisée½ rouleau (110 g)
- Pomme640 g
- Beurre doux20 g
- Sucre en poudre15 c. à café
Préparation
- Préchauffe le four à 190 °C. Épluche les pommes, coupe-les en quartiers et retire le cœur et les pépins.
- Dans une casserole, fais fondre le sucre à sec à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel blond. Hors du feu, ajoute le beurre en morceaux, mélange et verse aussitôt au fond d'un moule à manqué.
- Range les quartiers de pomme debout et bien serrés sur le caramel, en rosace, puis enfourne 15 minutes pour qu'ils commencent à fondre.
- Sors le moule, pose la pâte brisée sur les pommes en rentrant le bord à l'intérieur du moule et pique-la à la fourchette. Remets au four 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laisse reposer 10 minutes, puis pose un plat sur le moule et retourne d'un coup sec. Remets en place les quartiers restés collés et coupe en six parts : compte une part par portion.
Variantes et astuces
- Remplace les pommes par des poires fermes, ou par des coings précuits 10 minutes à l'eau.
- Avec une pâte feuilletée, la tarte est plus croustillante.
- Sers-la avec une cuillerée de crème fraîche épaisse, comme en Sologne.
- Matériel
- Four, Moule, Casserole
- Conservation
- Meilleure tiède, le jour même. Elle se garde 2 jours au réfrigérateur, couverte, et se réchauffe 10 minutes au four doux pour que le caramel redevienne souple. Ne la congèle pas.
