Illustration dessinée à partir des ingrédients
Asie du Sud-Est · Plat
Tapsilog (bœuf mariné à l'ail et au soja, riz de la veille sauté à l'ail et œuf au plat, Philippines)
Le petit-déjeuner des Philippins, servi à toute heure : tapa (bœuf mariné et saisi), sinangag (riz de la veille sauté à l'ail) et itlog (œuf au plat) ont donné leur nom au plat. C'est la meilleure façon de finir un reste de riz.
- 25 min10 min de préparation, 15 min de cuisson, 30 min de repos
- Faciledifficulté
- 717 kcalpar portion de référence
- 4,41 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bavette de bœuf, crue560 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Riz thaï360 g
- Tomates400 g
- Concombres240 g
- Ail9 ½ gousses (50 g)
- Sauce soja2 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre6 c. à café
- Vinaigre blanc2 ½ c. à soupe
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Coupe la viande en tranches très fines contre les fibres (elle se tranche mieux après 15 minutes au congélateur). Mélange-la avec la sauce soja, le sucre, la moitié de l'ail haché et beaucoup de poivre, et laisse mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
- Égrène le riz de la veille avec les doigts (sans reste, fais-le cuire 12 minutes à l'eau et laisse-le refroidir étalé).
- Fais dorer un quart de l'ail haché dans un tiers de l'huile, dans une grande poêle, 1 minute, ajoute le riz et une pincée de sel et fais-le sauter 5 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement grillé : c'est le sinangag. Réserve-le au chaud.
- Dans la même poêle, fais chauffer un autre tiers de l'huile à feu vif et saisis la viande égouttée 3 à 4 minutes, en une seule couche, jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée sur les bords et bien cuite.
- Fais cuire l'œuf au plat dans le reste de l'huile, en arrosant le blanc jusqu'à ce que les bords soient croustillants. Mélange le vinaigre avec le reste de l'ail : c'est la sauce pour tremper la viande.
- Sers la viande, le riz et l'œuf ensemble, avec la tomate et le concombre en tranches et la sauce au vinaigre.
Variantes et astuces
- Le longsilog se fait avec des saucisses sucrées (longganisa), le tocilog avec du porc mariné au sucre.
- Un peu de jus de citron vert dans la marinade attendrit la viande.
- Pour un plat moins copieux, réduis le riz et ajoute une salade de tomates.
- Matériel
- Poêle
- Conservation
- À manger tout de suite. La viande marinée crue se garde 1 jour au réfrigérateur, ou 2 mois au congélateur, à plat dans un sachet. Le riz de la veille doit avoir été mis au frais rapidement et s'utilise dans les 2 jours.
