Illustration dessinée à partir des ingrédients
Mexicaine · Plat
Tacos de calabacitas (courgettes, maïs et tomate au fromage fondu), haricots rouges
Les calabacitas sont une poêlée mexicaine de petites courgettes, de maïs et de tomate, souvent couverte de fromage fondu. Ici, elles garnissent des tortillas de blé tartinées de haricots rouges écrasés.
- 25 min10 min de préparation, 15 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 593 kcalpar portion de référence
- 1,91 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactoseRapideÉconomiqueRecette d'étéFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots rouges, égouttés440 g
- Tortillas de blé280 g
- Courgettes640 g
- Maïs doux120 g
- Tomates concassées360 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Citrons verts½ citron vert (20 g)
- Huile de colza35 ml
- Cumin1 c. à café
- Origan séché1 ¼ c. à café
- Piment de Cayenne1 pincée
- Emmental râpéou un autre produit de la famille « fromage râpé »80 g
Préparation
- Coupe les courgettes en petits dés, émince l'oignon et hache l'ail.
- Fais revenir l'oignon 3 minutes dans l'huile, ajoute les courgettes et fais-les sauter 5 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits.
- Ajoute l'ail, le cumin, l'origan, le piment, les tomates concassées et le maïs égoutté, et laisse cuire 5 minutes. Sale, poivre, parsème de fromage râpé et couvre 1 minute pour qu'il fonde.
- Pendant ce temps, réchauffe les haricots rouges rincés 5 minutes dans une petite casserole avec un trait d'eau et écrase-les grossièrement. Chauffe les tortillas de blé 30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche.
- Garnis les tortillas de haricots puis de calabacitas, et arrose d'un filet de citron vert.
Variantes et astuces
- Dans le nord du Mexique, on les roule dans des tortillas de blé ; plus au sud, dans des tortillas de maïs, qui conviennent aussi aux intolérants au gluten.
- Hors saison, prends des courgettes surgelées : fais-les sauter sans les décongeler, un peu plus longtemps.
- Pour une version végétalienne, remplace le fromage par des dés d'avocat.
- Matériel
- Poêle, Casserole
- Conservation
- Garniture et haricots se gardent 2 jours, 3 au plus, au réfrigérateur (4 °C), en boîtes hermétiques, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson. Les haricots se congèlent, les courgettes moins bien.
