Illustration dessinée à partir des ingrédientsSuan cai yu (poisson poché dans un bouillon au chou fermenté et au piment, Sichuan), riz
Le plat de poisson le plus commandé dans les restaurants du Sichuan : des tranches fines et soyeuses pochées dans un bouillon acidulé au chou fermenté, puis arrosées d'huile chaude au piment qui grésille à la surface. La choucroute crue remplace le chou moutarde fermenté.
- 35 min15 min de préparation, 20 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 491 kcalpar portion de référence
- 3,44 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »680 g
- Riz thaï240 g
- Choucroute crue320 g
- Pousses de soja320 g
- Gingembre frais6 ½ cm (30 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Piment rouge frais2 ½ piments (25 g)
- Fécule de maïs2 c. à soupe
- Poivre blanc moulu½ c. à café
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Coupe le poisson en tranches de 1 cm et mélange-les délicatement avec la fécule, le poivre blanc, une pincée de sel et une cuillerée d'eau. Laisse-les reposer le temps de préparer le reste.
- Rince la choucroute à l'eau froide, presse-la et hache-la grossièrement. Coupe le gingembre en lamelles, écrase l'ail et coupe le piment en rondelles.
- Rince le riz et fais-le cuire couvert dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes à feu doux.
- Fais chauffer la moitié de l'huile dans une casserole et fais revenir la choucroute 3 minutes avec le gingembre et l'ail, jusqu'à ce qu'elle sente fort. Verse un grand bol d'eau par personne et laisse bouillir 8 minutes : le bouillon devient trouble et acidulé.
- Ajoute les pousses de soja 1 minute, puis glisse les tranches de poisson une à une dans le bouillon frémissant, sans remuer. Laisse pocher 3 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient blanches et opaques à cœur, et verse le tout dans un grand bol.
- Fais chauffer le reste de l'huile avec le piment 30 secondes et verse-la, grésillante, sur le poisson. Sers avec le riz.
Variantes et astuces
- Si tu trouves du chou moutarde fermenté (suan cai) en épicerie asiatique, il remplace la choucroute.
- Quelques grains de poivre du Sichuan dans l'huile chaude apportent le picotement typique.
- Remplace le riz par des vermicelles de soja trempés, plongés dans le bouillon 3 minutes.
- Matériel
- Casserole, Saladier
- Conservation
- À manger tout de suite : le poisson poché se défait en attendant. Le bouillon au chou se prépare à l'avance et se garde 2 jours au réfrigérateur ; poche le poisson au moment du repas.
