Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
Soupe aigre-piquante pékinoise (suan la tang) au tofu, shiitakés et nouilles
« Suan la » veut dire aigre et piquant : cette soupe chinoise tient son acidité du vinaigre et son piquant du poivre et du piment. Son bouillon légèrement lié à la fécule est garni de shiitakés, de tofu et de rubans d'œuf.
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson, 15 min de repos
- Faciledifficulté
- 648 kcalpar portion de référence
- 2,70 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactoseRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tofu nature480 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Nouilles aux œufs, crues280 g
- Champignons de Paris320 g
- Carottes200 g
- Shiitakés séchés16 g
- Gingembre frais3 cm (16 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Sauce soja2 c. à soupe
- Vinaigre blanc4 c. à soupe
- Sucre en poudre2 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Fécule de maïs3 c. à soupe
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Fais tremper les shiitakés séchés 15 minutes dans un bol d'eau bien chaude, puis égoutte-les en gardant l'eau, retire les parties dures et taille-les en lanières.
- Pendant ce temps, coupe le tofu en bâtonnets, les carottes en fine julienne et les champignons de Paris en lamelles. Râpe le gingembre et émince les oignons nouveaux. Bats l'œuf dans un bol et délaie la fécule dans un peu d'eau froide.
- Fais cuire les nouilles le temps indiqué sur le paquet, égoutte-les, rince-les à l'eau froide et répartis-les dans les bols.
- Dans une casserole, fais revenir le gingembre dans l'huile 30 secondes, ajoute les carottes et les deux sortes de champignons, puis verse l'eau de trempage complétée d'eau (deux grands bols par personne). Porte à ébullition et laisse frémir 5 minutes.
- Ajoute le tofu, la sauce soja, le sucre et le piment, puis verse la fécule en remuant : le bouillon devient légèrement nappant. Verse l'œuf battu en filet en tournant doucement, pour qu'il forme des rubans.
- Hors du feu, ajoute le vinaigre et poivre généreusement : la soupe doit être franchement acide et piquante. Verse-la sur les nouilles et parsème d'oignons nouveaux.
Variantes et astuces
- Version classique : ajoute de fines lanières de porc avec les champignons et laisse-les cuire 5 minutes.
- Sans gluten : prends des nouilles de riz et une sauce soja sans gluten (tamari).
- La soupe se garde deux jours au réfrigérateur sans les nouilles : réchauffe-la doucement.
- Matériel
- Casserole, Passoire
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus, nouilles à part. Réchauffe bien chaud. Mieux vaut ne pas la congeler : l'œuf et le tofu deviennent spongieux.
