Illustration dessinée à partir des ingrédientsAndong jjimdak (poulet braisé au soja, pommes de terre, carottes et vermicelles)
Né au marché d'Andong dans les années 1980 : un grand plat de poulet braisé dans une sauce soja sombre, sucrée et pimentée, où les pommes de terre fondent et les vermicelles boivent la sauce jusqu'à devenir brillants et élastiques.
- 1 h20 min de préparation, 40 min de cuisson, 30 min de repos
- Faciledifficulté
- 638 kcalpar portion de référence
- 2,83 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseFamilialSe prépare à l'avanceRecette d'hiverSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »680 g
- Pommes de terre épluchées, crues720 g
- Vermicelles de soja sèches120 g
- Carottes320 g
- Poireaux240 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Sauce soja3 c. à soupe
- Sucre roux8 c. à café
- Graines de sésame8 g
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Fais tremper les vermicelles 30 minutes dans un saladier d'eau tiède. Coupe le poulet en gros morceaux, les pommes de terre en quartiers, les carottes en tronçons, l'oignon en lamelles épaisses et le poireau en tronçons de 5 cm.
- Mélange la sauce soja, le sucre roux, l'ail et le gingembre hachés avec un grand verre d'eau.
- Fais dorer le poulet 5 minutes dans l'huile de colza, au fond d'une cocotte, puis verse la sauce, ajoute le piment émietté, couvre et laisse mijoter 15 minutes.
- Ajoute les pommes de terre et les carottes, remue, et poursuis 15 minutes à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres et le poulet cuit à cœur.
- Ajoute l'oignon, le poireau et les vermicelles égouttés et laisse cuire 5 minutes à découvert en remuant, jusqu'à ce que les vermicelles soient translucides et aient absorbé une partie de la sauce.
- Arrose d'huile de sésame, parsème de graines de sésame et sers au milieu de la table.
Variantes et astuces
- Ajoute quelques champignons et des quartiers de chou blanc avec l'oignon pour plus de légumes.
- Moins piquant : supprime le piment, la sauce reste parfumée et sucrée.
- Les pilons et les cuisses entières coupées en deux gardent mieux leur moelleux que les blancs.
- Matériel
- Cocotte, Saladier
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; les vermicelles boivent la sauce, ajoute un trait d'eau en réchauffant à couvert. Ne se congèle pas, à cause des pommes de terre et des vermicelles.
