Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
Suan rong zheng pai gu (travers de porc à la vapeur à l'ail doré, façon dim sum), riz et brocoli
Un incontournable des chariots de dim sum cantonais : de petits morceaux de travers marinés dans une double dose d'ail, cru et doré, puis cuits à la vapeur jusqu'à ce que la viande glisse de l'os, dans un jus court et parfumé que l'on verse sur le riz.
- 55 min15 min de préparation, 40 min de cuisson, 30 min de repos
- Faciledifficulté
- 725 kcalpar portion de référence
- 3,07 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseFamilialPlaisirSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Travers de porc480 g
- Riz thaï300 g
- Brocoli720 g
- Ail12 gousses (60 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Sauce soja1 ½ c. à soupe
- Sauce d'huître1 ¼ c. à soupe
- Sucre en poudre3 c. à café
- Fécule de maïs2 ½ c. à soupe
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Coupe les travers en petits morceaux de 3 cm entre les os (ou demande-le au boucher), rince-les 10 minutes à l'eau froide pour retirer le sang, puis sèche-les bien.
- Hache l'ail très finement. Fais dorer la moitié 2 minutes à feu doux dans l'huile de colza, jusqu'à ce qu'il soit blond et parfumé, puis mélange-le avec l'ail cru restant : c'est l'« ail or et argent ».
- Mélange les travers avec l'ail, la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre, la fécule et l'huile de sésame, et laisse mariner 30 minutes.
- Étale-les en une seule couche dans une assiette creuse, pose-la dans le panier vapeur et fais cuire 35 à 40 minutes à couvert au-dessus d'une eau à gros bouillons, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et soit cuite à cœur.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire couvert dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes à feu doux. Ajoute le brocoli en bouquets dans le panier vapeur pendant les 6 dernières minutes.
- Sers les travers avec leur jus, le riz et le brocoli, parsemés de piment émincé si tu aimes.
Variantes et astuces
- Ajoute une cuillerée de haricots noirs fermentés (douchi) rincés : c'est le dou chi pai gu, l'autre version du dim sum.
- Pose les travers directement sur le riz à demi cuit dans un bol : leur jus imbibe le riz pendant la cuisson.
- Remplace le brocoli par du pak choï, 3 minutes à la vapeur.
- Matériel
- Panier vapeur ou cuiseur vapeur, Casserole, Poêle
- Conservation
- Les travers cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffent 10 minutes à la vapeur. Ils se congèlent crus dans leur marinade.
