Illustration dessinée à partir des ingrédientsStracciatella alla romana (bouillon aux œufs battus, au parmesan et aux épinards), pain grillé
Le bouillon des fêtes de Pâques à Rome : des œufs battus avec le parmesan, la muscade et le zeste de citron sont versés en filet dans le bouillon frémissant, où ils forment de petits lambeaux moelleux, les « stracci ». Les épinards en font un repas léger.
- 17 min5 min de préparation, 12 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 486 kcalpar portion de référence
- 1,76 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,53 € par portion, dont 1,19 € avec des prix relevés (4 ingrédients sur 8, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,34 € au prix estimé (pain blanc (sans sel ajouté), zeste de citron, huile d'olive, muscade). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs8 œufs (400 g)
- Parmesan80 g
- Épinards surgelés600 g
- Pain blanc, sans sel ajouté240 g
- Zeste de citron2 g
- Huile d'olive20 ml
- Bouillon de légumes1 cube
- Noix de muscade1 pincée
Préparation
- Délaye le bouillon dans 40 cl d'eau par personne et porte-le à frémissement dans une casserole. Ajoute les épinards et laisse-les cuire 5 minutes.
- Pendant ce temps, bats les œufs au fouet avec le parmesan râpé, la muscade, le zeste de citron et du poivre.
- Fais griller le pain et arrose-le d'un filet d'huile d'olive.
- Verse les œufs en filet dans le bouillon frémissant en fouettant doucement : ils forment de petits lambeaux. Laisse cuire 2 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient bien pris, et sers aussitôt avec le pain.
Variantes et astuces
- Avec un bouillon de volaille maison, c'est la version traditionnelle, mais elle n'est plus végétarienne.
- Ajoute une cuillerée de semoule fine aux œufs pour des lambeaux plus épais.
- Matériel
- Casserole, Fouet
- Conservation
- À manger tout de suite. Le bouillon nature se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle 3 mois ; ajoute les œufs au moment de servir. Avec les œufs, il se garde jusqu'au lendemain au frais, au plus.
