Illustration dessinée à partir des ingrédients
Corse · Plat
Cabillaud à la bastiaise, façon stocafisu (pommes de terre, tomates, olives et poivrons)
Le stocafisu, morue séchée mijotée à la tomate, est le plat des pêcheurs du Vieux-Port de Bastia. Avec du cabillaud frais, il se prépare en une heure sans dessalage et garde son goût d'olive et de poivron.
- 1 h 0520 min de préparation, 45 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 594 kcalpar portion de référence
- 4,45 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 12 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilialSe prépare à l'avanceRecette d'hiverSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »720 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »1000 g
- Tomates pelées800 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »400 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Persil plat16 g
- Huile d'olive50 ml
- Olives noires80 g
- Piment de Cayenne1 pincée
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Coupe le poisson en gros morceaux de 5 centimètres, sale-les légèrement et garde-les au frais. Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles épaisses ; coupe les poivrons en lanières.
- Dans une cocotte, fais revenir l'oignon émincé et les poivrons 8 minutes dans l'huile d'olive, à feu moyen. Ajoute l'ail et le persil hachés et le piment.
- Ajoute les tomates pelées écrasées, le thym, le laurier et un verre d'eau, et laisse mijoter 10 minutes.
- Ajoute les pommes de terre, enfonce-les dans la sauce, couvre et laisse cuire 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.
- Ajoute les olives et pose les morceaux de poisson sur le dessus en les enfonçant à moitié. Couvre et poursuis 8 à 10 minutes sans remuer, jusqu'à ce que la chair soit nacrée et se défasse en lamelles. Poivre et goûte avant de saler.
Variantes et astuces
- Avec de la morue salée ou du stockfisch, fais-la dessaler 24 à 48 heures en changeant l'eau souvent, et ajoute-la à mi-cuisson des pommes de terre.
- Remplace les olives noires par des olives vertes, rincées si elles sont très salées.
- Le lendemain, émiette les restes avec les pommes de terre et gratine-les au four sous un peu de chapelure.
- Matériel
- Cocotte
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe la portion à feu doux, à couvert, sans faire bouillir. Ne le congèle pas : les pommes de terre deviennent farineuses.
