Illustration dessinée à partir des ingrédients
Corse · Plat
Cabri à l'istrettu (chevreau mijoté à la tomate et à l'ail), pommes de terre
Le plat de Pâques par excellence : le cabri de lait mijote dans une sauce tomate très réduite, l'istrettu (« resserré »), relevée d'ail et de piment, et les pommes de terre cuisent directement dedans.
- 1 h 5520 min de préparation, 95 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 565 kcalpar portion de référence
- 6,30 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcFamilialPlaisirSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Chevreau680 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »1000 g
- Tomates pelées800 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Persil plat16 g
- Piment rouge frais1 piment
- Huile d'olive45 ml
- Concentré de tomate4 c. à soupe
- Bouillon de bœuf¾ cube
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Coupe le chevreau en morceaux, os compris (le boucher peut le faire). Émince l'oignon, hache séparément l'ail et le persil, et émince le piment sans ses graines.
- Dans une cocotte, fais dorer la viande dans l'huile d'olive 8 minutes en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Ajoute l'oignon et laisse-le fondre 3 minutes.
- Ajoute l'ail, le piment et le concentré de tomate et remue 1 minute, puis les tomates pelées écrasées, le bouillon émietté, le thym, le laurier et un verre d'eau. Couvre et laisse mijoter 50 minutes à feu doux.
- Ajoute les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux, enfonce-les dans la sauce et poursuis 35 minutes à découvert : la sauce doit réduire et épaissir, et la viande se détacher de l'os. Sale et poivre.
- Parsème de persil haché et sers bien chaud.
Variantes et astuces
- Remplace le chevreau par de l'épaule d'agneau en morceaux, avec 20 minutes de cuisson en plus.
- Sans pommes de terre, sers-le avec des pâtes fraîches ou une pulenda.
- Un trait de vinaigre en fin de cuisson réveille la sauce.
- Matériel
- Cocotte
- Conservation
- 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe la portion à couvert avec un peu d'eau. La viande en sauce se congèle bien, pas les pommes de terre en morceaux : congèle la viande seule.
