Illustration dessinée à partir des ingrédients
Corse · Plat
Brochettes d'agneau aux herbes du maquis, pain grillé et salade de tomates
En Corse, les agneaux paissent dans le maquis, parmi le myrte, le thym et le romarin : ces herbes parfument la marinade de ces brochettes, grillées sur la braise et servies avec du pain grillé et des tomates.
- 32 min20 min de préparation, 12 min de cuisson, 60 min de repos
- Faciledifficulté
- 594 kcalpar portion de référence
- 6,35 €par portion, estimation
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Sans porcSans lactoseRecette d'étéFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Gigot d'agneau (poids sans l'os), cruou un autre produit de la famille « agneau à griller »640 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »280 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »320 g
- Oignons rouges2 oignons (200 g)
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »600 g
- Ail3 gousses (16 g)
- Romarin frais8 g
- Citrons¾ citron (60 g)
- Huile d'olive50 ml
- Thym séché2 c. à café
- Marjolaine séchée2 c. à café
Préparation
- Coupe l'agneau en cubes de 3 centimètres et mets-les dans un saladier avec la moitié de l'huile d'olive, l'ail écrasé, le jus du citron, le romarin effeuillé, le thym et la marjolaine. Mélange et laisse mariner 1 heure au frais.
- Coupe le poivron et l'oignon rouge en carrés de 3 centimètres et enfile-les sur les piques en alternant avec la viande.
- Fais griller les brochettes 8 à 10 minutes sur un gril ou un barbecue bien chaud, en les retournant souvent : l'agneau doit être doré dehors et encore rosé dedans. Sale et poivre. Fais griller les tranches de pain 1 minute de chaque côté en fin de cuisson.
- Coupe les tomates en quartiers, assaisonne-les avec le reste d'huile, sel et poivre, et sers avec les brochettes et le pain grillé.
Variantes et astuces
- À la plancha ou dans une poêle-gril, compte 6 à 8 minutes en retournant souvent.
- Remplace l'agneau par du chevreau, ou par des cubes d'échine de porc cuits bien à cœur.
- Une branche de myrte jetée sur la braise parfume la viande comme dans les bergeries.
- Matériel
- Gril, plancha ou barbecue, Pics à brochettes, Saladier
- Conservation
- À manger à la sortie du gril. La viande marinée crue se garde 1 jour au réfrigérateur ; les restes cuits, 2 jours, se mangent froids en salade plutôt que réchauffés.
