Illustration dessinée à partir des ingrédientsSopa de habas (velouté de fèves sèches à la tomate, au cumin et à la menthe, Mexique), tortillas tièdes
La soupe du carême dans le centre du Mexique : des fèves sèches cuites longuement jusqu'à se défaire en une purée veloutée, relevée d'une sauce à la tomate, au cumin et à l'ail, parfumée de menthe et de citron vert, que l'on mange avec des tortillas tièdes.
- 1 h 4515 min de préparation, 90 min de cuisson, à préparer la veille
- Faciledifficulté
- 509 kcalpar portion de référence
- 1,33 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,28 € par portion, dont 0,81 € avec des prix relevés (5 ingrédients sur 10, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,48 € au prix estimé (fève (sèche), oignon, ail, huile de colza, piment de cayenne). D'où viennent ces prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
Dans nos sélections : Recettes végétariennes · Recettes pas chères · Recettes pour le batch cooking · Recettes d'hiver · Recettes mexicaines · Recettes étudiantes · Recettes végétaliennes · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Fève, sèche300 g
- Tortillas de maïs5 tortillas (180 g)
- Tomates concassées600 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Menthe fraîche12 g
- Citrons verts1 citron vert (40 g)
- Huile de colza35 ml
- Cumin2 c. à café
- Piment de Cayenne1 pincée
Préparation
- La veille, fais tremper les fèves dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, égoutte-les et retire la peau des fèves entières si elle se détache (les fèves cassées n'en ont pas).
- Mets les fèves dans un faitout avec la moitié de l'oignon, l'ail et environ 50 cl d'eau par personne. Porte à ébullition, écume, puis laisse cuire 1 h 15 à petits frémissements à couvert, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent sans effort.
- Pendant ce temps, fais revenir le reste de l'oignon haché dans l'huile 3 minutes dans une poêle, ajoute les tomates concassées, le cumin et le piment de Cayenne, et laisse réduire 8 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
- Verse la sauce dans le faitout et mixe grossièrement : la soupe doit rester un peu épaisse. Laisse mijoter encore 10 minutes, goûte et sale.
- Réchauffe les tortillas de maïs 30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche. Sers la soupe bien chaude, parsemée de menthe ciselée, avec un trait de citron vert et les tortillas à côté.
Variantes et astuces
- Les fèves sèches déjà pelées et cassées (habas peladas) cuisent en 45 minutes sans trempage.
- Ajoute des dés de nopal ou de courgette pour les 10 dernières minutes, comme on le fait à Mexico.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Mixeur plongeant, Poêle
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe bien chaud avec un peu d'eau, elle épaissit en refroidissant. Se congèle 3 mois.
