Illustration dessinée à partir des ingrédients
Mexicaine · Plat
Salpicón de res (salade de bœuf effiloché au citron vert, radis, tomate et avocat, Mexique), tostadas
La façon mexicaine d'utiliser le bœuf du pot-au-feu : effiloché très finement et mariné au citron vert, au vinaigre et à l'origan avec des radis, de la tomate, de l'oignon rouge et du piment, il se sert froid sur des feuilles de laitue, avec de l'avocat et des tostadas croustillantes.
- 2 h 2020 min de préparation, 120 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 469 kcalpar portion de référence
- 3,83 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »480 g
- Tortillas de maïs5 ½ tortillas (200 g)
- Radis160 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »200 g
- Avocat, sans peau ni noyau¾ avocat (120 g)
- Oignons rouges1 oignon (120 g)
- Ail2 ½ gousses
- Coriandre fraîche16 g
- Piment rouge frais¾ piment
- Citrons verts1 ½ citron vert (60 g)
- Huile de colza25 ml
- Vinaigre de cidre2 c. à soupe
- Origan séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Si tu as du bœuf cuit du caldo de res, passe directement à l'étape suivante. Sinon, mets le bœuf dans un faitout avec l'ail, le laurier et de l'eau froide largement à hauteur, porte à frémissement, écume et laisse cuire 2 heures, jusqu'à ce qu'il se défasse. Laisse-le tiédir dans son bouillon.
- Égoutte le bœuf et effiloche-le très finement avec deux fourchettes.
- Dans un saladier, mélange le jus du citron vert, le vinaigre, l'huile, l'origan, du sel et du poivre. Ajoute le bœuf, les radis en fines rondelles, les tomates en dés, l'oignon rouge émincé, le piment haché et la coriandre, et laisse mariner 10 minutes au frais.
- Pendant ce temps, passe les tortillas de maïs 8 minutes au four à 200 °C, directement sur la grille, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et cassantes.
- Dispose la salade dans les assiettes, garnis de salpicón et de lamelles d'avocat, et sers avec les tostadas pour le poser dessus.
Variantes et astuces
- Ajoute des dés de pommes de terre cuites pour une version plus copieuse, comme dans le Bajío.
- Garde le bouillon de cuisson du bœuf : il fait une excellente base de soupe.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Saladier, Four
- Conservation
- Le bœuf effiloché se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle 3 mois dans un peu de bouillon. Une fois assaisonné, le salpicón se mange dans la journée ; coupe l'avocat au dernier moment.
