Illustration dessinée à partir des ingrédients
Asie du Sud-Est · Plat
Satay de poulet (brochettes marinées au curcuma), sauce cacahuète, riz et concombre
Le satay est la brochette de rue d'Indonésie et de Malaisie : des cubes de volaille marinés au curcuma, à la coriandre et à l'échalote, grillés jusqu'à dorer sur les bords, à tremper dans une sauce cacahuète tiède.
- 35 min20 min de préparation, 15 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 654 kcalpar portion de référence
- 2,39 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 9 ingrédients sur 17 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »560 g
- Riz thaï280 g
- Concombres480 g
- Beurre de cacahuète70 g
- Échalotes2 échalotes (60 g)
- Oignons rouges¾ oignon (80 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais3 cm (16 g)
- Citrons verts1 citron vert (40 g)
- Curcuma2 c. à café
- Coriandre moulue2 c. à café
- Cumin1 c. à café
- Sucre roux4 c. à café
- Sauce soja1 ¼ c. à soupe
- Sauce soja sucrée1 ¼ c. à soupe
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Mixe ou pile les échalotes, la majeure partie de l'ail et le gingembre avec le curcuma, la coriandre, le cumin, le sucre et la sauce soja, enrobe le poulet de cette marinade et laisse-le au moins 30 minutes au réfrigérateur. Fais tremper des piques en bois dans l'eau.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire à couvert sur feu doux dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes.
- Prépare la sauce : délaie le beurre de cacahuète dans une petite casserole avec la sauce soja sucrée, le reste de l'ail râpé, le piment, le jus du citron vert et quelques cuillerées d'eau chaude, et fais frémir 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et nappante.
- Enfile le poulet sur les piques en serrant bien, badigeonne d'huile et fais griller 10 à 12 minutes au barbecue, sous le gril du four ou dans une poêle-gril, en retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré, grillé sur les bords et cuit à cœur.
- Sers les brochettes avec le riz, la sauce cacahuète tiède, le concombre en gros cubes et l'oignon rouge émincé.
Variantes et astuces
- Allergie à l'arachide : prépare la sauce avec de la purée de sésame (tahin) et du citron vert.
- Le satay de bœuf se marine de la même façon : compte 6 à 8 minutes de cuisson.
- Les brochettes marinées se préparent la veille et se gardent au réfrigérateur.
- Matériel
- Robot ou hachoir, Pics à brochettes, Gril, plancha ou barbecue, Casserole
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus pour le poulet et la sauce, 2 jours au plus pour le riz. Les brochettes cuites se congèlent.
