Illustration dessinée à partir des ingrédientsAlbóndigas, boulettes de porc et bœuf en sauce aux amandes, petits pois et riz
Les albóndigas sont les boulettes de viande espagnoles, servies en tapa ou en plat. Ici, une sauce aux amandes grillées et à l'ail mixés, colorée au curcuma à la place du safran, les nappe avec des petits pois.
- 1 h25 min de préparation, 35 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 717 kcalpar portion de référence
- 1,96 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,23 € par portion, dont 1,55 € avec des prix relevés (8 ingrédients sur 13, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,68 € au prix estimé (porc haché, oignon, ail, curcuma, huile d'olive). D'où viennent ces prix
FamilialApprécié des enfantsSe prépare à l'avanceÉconomique
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Steak haché 5 %, cruou un autre produit de la famille « bœuf haché »200 g
- Porc hachéou un autre produit de la famille « porc haché »200 g
- Œufs2 œufs (80 g)
- Riz basmati, cru240 g
- Petits pois surgelés400 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Chapelure5 c. à soupe
- Farine de blé2 c. à soupe
- Curcuma1 pincée
- Bouillon de volaille¾ cube
- Amandes50 g
- Huile d'olive35 ml
Préparation
- Mélange les deux viandes avec l'œuf battu, la chapelure, la moitié de l'ail haché, sel et poivre. Façonne des boulettes de la taille d'une noix et roule-les dans la farine.
- Fais dorer les amandes 2 minutes dans la moitié de l'huile, dans une sauteuse, puis retire-les. Fais dorer les boulettes 5 minutes dans la même sauteuse en les retournant, et réserve-les.
- Mixe les amandes avec le reste de l'ail et un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte. Délaye le bouillon dans un verre et demi d'eau chaude.
- Fais fondre l'oignon haché 5 minutes dans le reste de l'huile, ajoute le bouillon, le curcuma et la pâte d'amandes, puis les boulettes. Couvre et laisse mijoter 20 minutes à feu doux en ajoutant les petits pois 8 minutes avant la fin : les boulettes doivent être bien cuites à cœur et la sauce nappante.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Sers les boulettes et leur sauce sur le riz.
Variantes et astuces
- En Espagne, on colore la sauce avec quelques pistils de safran : la pincée de curcuma en reprend la couleur.
- Les boulettes se congèlent très bien dans leur sauce.
- Remplace le riz par des frites au four, comme dans les bars à tapas.
- Matériel
- Sauteuse, Mixeur plongeant, Casserole
- Conservation
- Au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique, mises au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Les boulettes en sauce se congèlent très bien ; le riz cuit se garde 2 jours au plus.
