Illustration dessinée à partir des ingrédientsSalade tiède de lentilles, courge rôtie, roquette et œufs mollets, vinaigrette à la moutarde
Une salade d'hiver végétarienne et économique : cubes de courge rôtis, lentilles tièdes à la vinaigrette moutardée et roquette, avec des œufs mollets dont le jaune coulant sert de sauce.
- 45 min15 min de préparation, 30 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 478 kcalpar portion de référence
- 1,78 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,78 € par portion, dont 1,08 € avec des prix relevés (5 ingrédients sur 8, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,69 € au prix estimé (butternut, échalote, huile d'olive). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcSans glutenSans lactoseLégerÉconomiqueRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Lentilles vertes, sèchesou un autre produit de la famille « lentilles sèches »240 g
- Œufs8 œufs (400 g)
- Courge butternutou un autre produit de la famille « courge »800 g
- Roquette120 g
- Échalotes2 échalotes (60 g)
- Huile d'olive25 ml
- Moutarde de Dijon4 c. à café
- Vinaigre de vin2 c. à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 200 °C. Épluche la courge, coupe-la en cubes de 2 cm, mélange-les avec un tiers de l'huile, sale et enfourne 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- Pendant ce temps, rince les lentilles et fais-les cuire 20 à 25 minutes à petits frémissements dans trois fois leur volume d'eau, sans saler. Égoutte-les.
- Fais cuire les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante, plonge-les dans l'eau froide et écale-les délicatement.
- Prépare la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, le reste de l'huile et l'échalote hachée. Mélange-la avec les lentilles tièdes, ajoute la courge et la roquette, et sers avec les œufs mollets coupés en deux.
Variantes et astuces
- Remplace la courge par des carottes ou des patates douces rôties.
- Prépare les lentilles et la courge la veille : la salade se monte en 5 minutes.
- Ajoute une poignée de cerneaux de noix pour le croquant.
- Matériel
- Four, Plaque de four, Casserole
- Conservation
- Lentilles et courge rôtie se gardent 2 jours au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique. Cuis les œufs mollets et ajoute la roquette au moment de servir. Ne se congèle pas une fois assaisonnée.
