Illustration dessinée à partir des ingrédientsSai bhaji (épinards, pois cassés et légumes écrasés à l'aneth, Sindh), riz aux oignons caramélisés
Le plat du dimanche des familles sindhies, de Karachi à Bombay : des épinards, des pois cassés et des légumes cuits ensemble avec de l'aneth, puis écrasés en une purée épaisse vert sombre, servie avec un riz aux oignons caramélisés.
- 1 h15 min de préparation, 45 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 702 kcalpar portion de référence
- 2,31 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 16 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactoseSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pois cassés, secs200 g
- Épinards surgelés800 g
- Aubergines320 g
- Tomates320 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »240 g
- Riz basmati, cru280 g
- Oignons3 oignons (320 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Aneth frais16 g
- Coriandre fraîche12 g
- Curcuma1 c. à café
- Coriandre moulue4 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Rince les pois cassés et laisse-les tremper pendant que tu prépares les légumes. Coupe l'aubergine, la pomme de terre et la tomate en dés, et hache l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment.
- Dans une cocotte, fais revenir un tiers de l'oignon dans la moitié de l'huile 4 minutes, ajoute l'ail, le gingembre, le piment, le curcuma, la coriandre moulue et le cumin, puis les pois cassés égouttés, les épinards, l'aubergine, la pomme de terre, la tomate et l'aneth ciselé.
- Verse un verre d'eau, sale, couvre et laisse cuire 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois cassés soient fondants.
- Pendant ce temps, fais caraméliser le reste de l'oignon dans le reste de l'huile 12 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit brun foncé. Ajoute le riz rincé, remue 1 minute, verse une fois et demie son volume d'eau salée, couvre et laisse cuire 12 minutes à feu doux.
- Écrase énergiquement la sai bhaji avec un presse-purée ou une cuillère en bois, en gardant un peu de texture, et laisse épaissir 3 minutes à découvert. Parsème de coriandre et sers avec le riz aux oignons.
Variantes et astuces
- Des feuilles d'oseille ou de blettes se mêlent aux épinards dans certaines familles.
- La sai bhaji se sert aussi avec des pommes de terre sautées et des chapatis.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle très bien ; réchauffe-la avec un trait d'eau. Le riz cuit va au frais rapidement, 2 jours au plus.
