Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Rogan josh d'agneau au yaourt et aux épices du Cachemire, riz basmati et concombre
Un plat du Cachemire : l'agneau mijote longuement avec yaourt, cardamome, cannelle, girofle et fenouil, et le paprika donne à la sauce sa couleur rouge sombre, plus parfumée que piquante.
- 2 h 0520 min de préparation, 105 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 718 kcalpar portion de référence
- 5,04 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 9 ingrédients sur 18 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenPlaisirSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule d'agneauou un autre produit de la famille « agneau à mijoter »640 g
- Riz basmati, cru280 g
- Tomates concassées480 g
- Concombres400 g
- Yaourt natureou un autre produit de la famille « yaourt »240 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Citrons30 g
- Coriandre fraîche12 g
- Paprika6 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Cardamome1 c. à café
- Cannelle1 c. à café
- Clous de girofle4 clous
- Graines de fenouil2 c. à café
- Garam masala2 c. à café
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Coupe l'agneau en gros cubes, émince l'oignon, hache l'ail et râpe le gingembre. Fouette le yaourt avec le paprika, le piment de Cayenne et la moitié du garam masala.
- Dans une cocotte, fais grésiller la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et le fenouil 30 secondes dans l'huile, puis fais dorer la viande 8 minutes en plusieurs fois. Ajoute l'oignon et laisse-le dorer 5 minutes.
- Ajoute l'ail et le gingembre, remue 1 minute, puis verse le yaourt épicé cuillerée par cuillerée en remuant, pour qu'il ne tranche pas. Ajoute les tomates concassées et un verre d'eau, et sale.
- Couvre et laisse mijoter 1 h 30 à feu très doux, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si besoin : la viande doit être fondante et la sauce rouge sombre et épaisse.
- Vingt minutes avant la fin, rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et fais-le cuire 10 à 11 minutes dans l'eau bouillante salée. Coupe le concombre en dés et arrose-le de jus de citron.
- Ajoute le reste du garam masala au rogan josh, parsème de coriandre et sers avec le riz et le concombre.
Variantes et astuces
- Avec de l'épaule de bœuf, compte 2 heures de mijotage.
- Le rogan josh est encore meilleur réchauffé le lendemain ; il se garde trois jours au réfrigérateur et se congèle bien.
- Pour les enfants, remplace le piment de Cayenne par du paprika doux.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Passoire
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus ; riz 2 jours au plus. Le rogan josh se congèle bien. Le concombre se prépare au moment.
