Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Sambar aux pois cassés, légumes et tamarin, riz et yaourt frais
Le sambar du sud de l'Inde est un ragoût de légumineuses et de légumes acidulé au tamarin, presque une soupe épaisse, fini par un tadka : cumin, fenugrec et ail grésillés dans l'huile chaude et versés dessus.
- 1 h 1515 min de préparation, 60 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 690 kcalpar portion de référence
- 1,93 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 18 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans glutenÉconomiqueSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pois cassés, secs260 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »260 g
- Aubergines320 g
- Carottes240 g
- Courge butternutou un autre produit de la famille « courge »240 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »240 g
- Yaourt natureou un autre produit de la famille « yaourt »240 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail2 ½ gousses
- Coriandre fraîche12 g
- Tamarin40 g
- Coriandre moulue4 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Fenugrec¾ c. à café
- Paprika2 c. à café
- Piment de Cayenne¾ c. à café
- Curcuma1 c. à café
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Rince les pois cassés et fais-les cuire 45 minutes avec le curcuma dans trois fois leur volume d'eau, à petits bouillons, jusqu'à ce qu'ils se défassent en purée. Fais tremper le tamarin dans un fond d'eau chaude.
- Pendant ce temps, coupe l'aubergine, les carottes et la courge en gros dés, les tomates et l'oignon en gros quartiers.
- Dans une cocotte, fais revenir l'oignon 3 minutes dans la moitié de l'huile, ajoute la coriandre moulue, la moitié du cumin, le paprika et le piment, puis les légumes. Couvre d'eau à hauteur, sale et laisse cuire 15 minutes.
- Écrase le tamarin, passe son jus dans les légumes et ajoute la purée de pois cassés. Laisse mijoter 10 minutes : le sambar doit avoir la consistance d'une soupe épaisse. Pendant ce temps, fais cuire le riz.
- Fais grésiller le reste du cumin, le fenugrec et l'ail émincé 1 minute dans le reste de l'huile et verse aussitôt sur le sambar. Parsème de coriandre et sers avec le riz et le yaourt bien frais.
Variantes et astuces
- Tous les légumes de saison conviennent : haricots verts, gombos, radis, potiron, chou-fleur.
- Le sambar se garde trois jours au réfrigérateur et se congèle bien.
- Version végétalienne : sers-le sans yaourt, avec une salade de concombre au citron.
- Matériel
- Casserole, Cocotte, Poêle, Passoire
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus ; riz 2 jours au plus. Le sambar se congèle très bien. Garde le yaourt à part, bien frais.
