Illustration dessinée à partir des ingrédientsRevuelto d'asperges vertes, œufs brouillés à l'espagnole sur tostada à l'huile d'olive
Le « revuelto » est un brouillé d'œufs à peine remué, qui garde des morceaux distincts de blanc et de jaune. Au printemps, on le fait avec des « trigueros », les fines asperges vertes, et de l'ail, servi sur une tranche de pain grillé arrosée d'huile d'olive.
- 10 min4 min de préparation, 6 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 364 kcalpar portion de référence
- 2,57 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,65 € par portion, dont 2,55 € avec des prix relevés (3 ingrédients sur 5, relevés de janvier à avril 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,10 € au prix estimé (ail, huile d'olive). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs8 œufs (400 g)
- Asperges vertes480 g
- Ail2 ½ gousses
- Huile d'olive30 ml
- Pain de campagne200 g
Préparation
- Casse la base dure des asperges et coupe les tiges en tronçons de 3 cm, en gardant les pointes entières. Émince finement l'ail.
- Fais chauffer les deux tiers de l'huile dans une poêle et fais sauter les asperges 4 minutes à feu moyen, puis ajoute l'ail et laisse-le blondir 1 minute.
- Baisse le feu, casse les œufs directement dans la poêle et remue doucement à la spatule 2 minutes, en grands plis, jusqu'à ce qu'ils soient pris mais encore moelleux. Sale et poivre.
- Pendant ce temps, fais griller le pain de campagne et arrose-le du reste d'huile. Sers le revuelto sur la tostada.
Variantes et astuces
- Hors saison, remplace les asperges par des champignons émincés ou des pousses d'épinard.
- Ajoute quelques crevettes décortiquées, poêlées avec l'ail, pour un revuelto plus copieux.
- Matériel
- Poêle
- Conservation
- À manger tout de suite. Les asperges crues se gardent 3 jours au réfrigérateur, debout dans un fond d'eau ou enveloppées dans un torchon humide.
