Illustration dessinée à partir des ingrédientsPoulet inasal (poulet grillé philippin de Bacolod, mariné au citron vert, au vinaigre et au gingembre), riz à l'ail et atchara
La spécialité grillée de Bacolod, dans les Visayas : des cuisses marinées dans un mélange acidulé de citron vert, de vinaigre et de gingembre, badigeonnées pendant la cuisson d'une huile orange qui les laque. On la sert avec un riz à l'ail et des pickles croquants.
- 50 min20 min de préparation, 30 min de cuisson, 120 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 798 kcalpar portion de référence
- 2,79 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »800 g
- Riz thaï400 g
- Carottes240 g
- Chou blanc240 g
- Ail8 gousses (40 g)
- Gingembre frais8 cm (40 g)
- Citrons verts2 citrons verts (100 g)
- Vinaigre blanc100 ml
- Sucre en poudre8 c. à café
- Paprika4 c. à café
- Huile de colza50 ml
Préparation
- Entaille les cuisses jusqu'à l'os. Pile le gingembre et la moitié de l'ail, mélange-les avec le jus des citrons verts, les deux tiers du vinaigre, la moitié du sucre et une pincée de sel, enrobe le poulet de cette marinade et laisse-le au moins 2 heures au réfrigérateur.
- Prépare l'atchara : râpe les carottes, émince le chou blanc très finement, sale-les légèrement, presse-les après 10 minutes, puis mélange-les avec le reste du vinaigre et du sucre. Laisse reposer au frais.
- Mélange le paprika avec les deux tiers de l'huile : c'est l'huile orange de badigeon, qui remplace celle au roucou de Bacolod.
- Fais griller le poulet 25 à 30 minutes au barbecue sur braises moyennes, sous le gril du four ou dans une poêle-gril couverte, en le retournant et en le badigeonnant souvent d'huile orange, jusqu'à ce qu'il soit bien grillé et cuit à cœur (le jus doit être clair près de l'os).
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau. Fais dorer le reste de l'ail haché dans le reste de l'huile 2 minutes, et mélange-le au riz cuit.
- Sers le poulet avec le riz à l'ail et l'atchara égoutté.
Variantes et astuces
- Ajoute de la citronnelle écrasée dans la marinade si tu en trouves : c'est le parfum d'origine.
- La papaye verte râpée, en épicerie asiatique, remplace la carotte et le chou dans l'atchara.
- Le poulet mariné la veille est encore plus parfumé.
- Matériel
- Gril, plancha ou barbecue, Casserole, Poêle, Mortier et pilon
- Conservation
- Le poulet grillé se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffe 10 minutes au four à 180 °C ; l'atchara se garde 1 semaine au frais dans un bocal. Le riz va au frais rapidement, 2 jours au plus.
