Illustration dessinée à partir des ingrédientsPupusas de arroz aux haricots (galettes de farine de riz fourrées, Salvador), curtido de chou et sauce tomate
Au Salvador, les pupusas sont des galettes épaisses et fourrées, cuites sur le comal et mangées avec les doigts, avec du curtido (chou au vinaigre et à l'origan) et une sauce tomate légère. Celles d'Olocuilta se font à la farine de riz : une pâte souple et facile, pratique quand on ne trouve pas de masa de maïs.
- 50 min30 min de préparation, 20 min de cuisson, 60 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 552 kcalpar portion de référence
- 1,43 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactoseÉconomiqueFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots rouges, égouttés480 g
- Farine de riz320 g
- Chou blanc400 g
- Carottes120 g
- Tomates concassées400 g
- Oignons1 oignon (120 g)
- Huile de colza25 ml
- Vinaigre blanc4 c. à soupe
- Origan séché2 c. à café
Préparation
- Prépare le curtido au moins 1 heure à l'avance : émince très finement le chou, râpe les carottes et coupe la moitié de l'oignon en fines lamelles. Verse de l'eau bouillante dessus, égoutte au bout d'une minute, puis mélange avec le vinaigre, l'origan et du sel, et garde au frais.
- Fais mijoter les tomates concassées avec le reste de l'oignon haché et une pincée de sel 8 minutes dans une casserole, puis écrase-les à la fourchette pour obtenir une sauce fluide.
- Écrase les haricots rouges égouttés avec un filet d'eau et fais-les sécher 3 minutes dans une poêle avec un peu de l'huile, jusqu'à obtenir une pâte épaisse ; sale et laisse tiédir.
- Mélange la farine de riz avec une pincée de sel et verse peu à peu de l'eau chaude (6 à 8 cuillerées à soupe par portion), en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple comme de la pâte à modeler, qui ne fendille pas. Forme des boules de la taille d'une grosse noix, trois par personne.
- Les mains huilées, aplatis chaque boule en petite coupelle, dépose une cuillerée de haricots au centre, referme la pâte dessus et aplatis délicatement en galette d'un centimètre d'épaisseur.
- Fais cuire les pupusas 4 à 5 minutes de chaque côté dans une poêle légèrement huilée à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits et bien chaudes au cœur. Sers avec le curtido et la sauce tomate.
Variantes et astuces
- Les pupusas revueltas mêlent haricots, fromage fondant et porc haché : ajoute un peu de mozzarella dans la garniture pour la version au fromage.
- Avec de la masa harina (farine de maïs nixtamalisé), la pâte se prépare de la même façon.
- Matériel
- Poêle, Casserole, Saladier, Râpe
- Conservation
- Les pupusas cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mises au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se réchauffent à la poêle ; elles se congèlent 2 mois. Le curtido se garde 1 semaine au frais en bocal.
