Illustration dessinée à partir des ingrédientsSeco de cordero (agneau mijoté dans une sauce verte à la coriandre, nord du Pérou), riz et haricots blancs
Le seco du nord du Pérou n'a rien de sec : c'est un ragoût d'agneau mijoté dans une sauce verte de coriandre mixée avec de l'ail, du piment et du poivron jaune, qui imite l'ají amarillo, avec des carottes et des petits pois. On le sert avec du riz blanc et des haricots, les frejoles.
- 2 h 2525 min de préparation, 120 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 670 kcalpar portion de référence
- 5,15 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSportifSe prépare à l'avancePlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule d'agneauou un autre produit de la famille « agneau à mijoter »600 g
- Riz basmati, cru220 g
- Haricots blancs, égouttés320 g
- Petits pois surgelés200 g
- Carottes240 g
- Poivrons jaunes160 g
- Oignons rouges2 oignons (200 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Coriandre fraîche60 g
- Piment rouge frais1 piment
- Huile de colza25 ml
- Cumin1 c. à café
- Vinaigre de cidre2 c. à soupe
Préparation
- Coupe l'agneau en morceaux de 5 cm, sale et poivre-les, et fais-les dorer 8 minutes dans l'huile dans une cocotte. Réserve-les.
- Mixe la coriandre, tiges comprises, avec le poivron jaune, le piment, l'ail et un demi-verre d'eau, jusqu'à obtenir une purée bien verte.
- Dans la cocotte, fais fondre l'oignon rouge haché 5 minutes, ajoute le cumin et la purée verte et laisse cuire 3 minutes en remuant. Remets l'agneau, ajoute le vinaigre et de l'eau juste à hauteur, couvre et laisse mijoter 1 h 30 à feu doux.
- Ajoute les carottes en rondelles et les petits pois, et prolonge 20 minutes à couvert, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce épaisse. Goûte et sale.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée et réchauffe les haricots blancs égouttés avec une louche de sauce. Sers l'agneau avec le riz et les haricots.
Variantes et astuces
- À Lima, on fait le seco de res avec du paleron de bœuf : compte 2 h 30 de cuisson.
- Au Pérou, la sauce est mouillée de chicha de jora (boisson fermentée de maïs) : le vinaigre de cidre et l'eau donnent l'acidité sans alcool.
- Matériel
- Cocotte, Mixeur plongeant, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, le riz à part ; réchauffe bien chaud. Le seco se congèle 3 mois.
