Illustration dessinée à partir des ingrédientsPorotos granados (ragoût d'été aux haricots frais, maïs, courge et basilic, Chili), salade de tomates à l'oignon
Le ragoût des campagnes chiliennes en été, quand haricots frais, maïs et courge arrivent ensemble : la courge fond et épaissit le bouillon, un peu de semoule de maïs le rend moelleux et une poignée de basilic, très utilisé au Chili, le parfume. Ici, des flageolets surgelés remplacent les porotos frais.
- 50 min15 min de préparation, 35 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 634 kcalpar portion de référence
- 2,09 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactoseRecette d'étéÉconomiqueSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Flageolets surgelés720 g
- Polenta, crue120 g
- Maïs doux, surgelé320 g
- Courge butternutou un autre produit de la famille « courge »600 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »320 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Oignons rouges¾ oignon (80 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Basilic frais12 g
- Huile de colza35 ml
- Paprika3 c. à café
Préparation
- Dans une cocotte, fais revenir l'oignon haché et l'ail dans les deux tiers de l'huile 5 minutes à feu moyen, puis ajoute le paprika et remue 30 secondes : c'est la « color » chilienne.
- Ajoute la courge épluchée et coupée en cubes, les flageolets encore surgelés et environ 40 cl d'eau par personne. Couvre et laisse mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que la courge commence à se défaire.
- Ajoute le maïs, puis verse la polenta en pluie en remuant et laisse cuire 8 à 10 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le ragoût soit épais et crémeux. Goûte et sale.
- Pendant ce temps, prépare la salade : coupe les tomates en quartiers, émince très finement l'oignon rouge et assaisonne avec le reste de l'huile et du sel.
- Hors du feu, ajoute le basilic ciselé dans le ragoût et sers-le dans des assiettes creuses, avec la salade à côté.
Variantes et astuces
- Au Chili, on râpe du maïs frais pour lier le ragoût (la mazamorra) : en août, remplace la polenta par deux épis râpés.
- Avec des haricots blancs en conserve, ajoute-les égouttés pour les 10 dernières minutes seulement.
- Matériel
- Cocotte, Saladier
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe bien chaud avec un peu d'eau, il épaissit en refroidissant. Se congèle 3 mois. La salade se prépare au dernier moment.
