Illustration dessinée à partir des ingrédientsPolo ouïghour (riz pilaf à l'agneau, aux carottes et aux raisins secs, façon Xinjiang)
Le plat des fêtes et des mariages ouïghours, que l'on mangeait autrefois avec la main : le riz cuit à l'étouffée sur l'agneau doré et une montagne de carottes, qui le teintent d'orange et le rendent fondant, avec des raisins secs et des gousses d'ail confites.
- 2 h20 min de préparation, 100 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 893 kcalpar portion de référence
- 4,76 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 8 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSe prépare à l'avanceFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule d'agneauou un autre produit de la famille « agneau à mijoter »680 g
- Riz basmati, cru360 g
- Carottes800 g
- Oignons3 oignons (280 g)
- Raisins secs60 g
- Ail8 gousses (40 g)
- Cumin3 c. à café
- Huile de colza65 ml
Préparation
- Coupe l'agneau en morceaux de 4 cm, l'oignon en lamelles et les carottes en gros bâtonnets de la taille d'un doigt. Rince le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire et laisse-le tremper 30 minutes.
- Fais chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et fais dorer l'agneau 8 minutes à feu vif sur toutes les faces. Ajoute l'oignon et fais-le revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoute les carottes et le cumin, mélange 3 minutes, puis verse de l'eau à hauteur. Sale, couvre et laisse mijoter 50 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Égoutte le riz et étale-le sur la viande et les carottes sans mélanger. Ajoute de l'eau chaude pour qu'elle dépasse le riz d'un centimètre, enfonce les gousses d'ail entières et parsème les raisins secs.
- Laisse cuire à découvert à feu moyen jusqu'à ce que l'eau ait disparu de la surface, puis fais quelques trous dans le riz avec le manche d'une cuillère, couvre hermétiquement et laisse 25 minutes à feu très doux.
- Mélange délicatement au moment de servir, en remontant les carottes et la viande, et sers bien chaud.
Variantes et astuces
- Les carottes jaunes du Xinjiang, si tu en trouves, donnent la version la plus fidèle.
- Ajoute une poignée de pois chiches cuits avec le riz pour un polo plus copieux.
- Sers avec une salade de tomates et d'oignon rouge pour la fraîcheur.
- Matériel
- Cocotte
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais rapidement après la cuisson ; réchauffe à couvert avec un trait d'eau jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Se congèle en portions.
