Illustration dessinée à partir des ingrédientsPoireaux grillés façon calçots, sauce romesco, œufs mollets et pommes de terre
En Catalogne, de janvier à avril, on grille les calçots, de jeunes oignons tendres, pour les tremper dans la romesco, une sauce de poivron et de tomate rôtis, d'amandes et de noisettes. Les poireaux, plus faciles à trouver, se prêtent très bien au jeu.
- 1 h20 min de préparation, 40 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 661 kcalpar portion de référence
- 3,02 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs8 œufs (400 g)
- Pommes de terre épluchées, crues800 g
- Poireaux1000 g
- Poivrons rouges320 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »320 g
- Ail4 gousses (20 g)
- Amandes50 g
- Noisettes30 g
- Huile d'olive50 ml
- Vinaigre de vin2 c. à soupe
- Paprika2 c. à café
Préparation
- Préchauffe le four à 220 °C. Pose le poivron et la tomate entiers sur une plaque avec l'ail en chemise et fais-les rôtir 25 minutes, jusqu'à ce que la peau du poivron noircisse. Ajoute les amandes et les noisettes sur la plaque pour les 5 dernières minutes.
- Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Coupe les poireaux en deux ou trois tronçons, rince-les et fais-les cuire 8 minutes dans la même eau. Égoutte-les bien.
- Pèle le poivron, la tomate et l'ail, et mixe-les avec les amandes, les noisettes, le paprika, le vinaigre, les deux tiers de l'huile et du sel, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et légèrement granuleuse : c'est la romesco.
- Badigeonne les poireaux du reste de l'huile et fais-les griller 6 à 8 minutes sur une plancha ou une poêle-gril bien chaude, jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués, presque noircis par endroits.
- Pendant ce temps, plonge les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante, rafraîchis-les et écale-les délicatement : le jaune doit rester coulant.
- Sers les poireaux grillés avec la romesco pour les tremper, les pommes de terre coupées en deux et les œufs mollets.
Variantes et astuces
- La romesco accompagne aussi très bien un poisson grillé ou des légumes rôtis.
- Pour une sauce plus épaisse, mixe-la avec une petite tranche de pain grillé.
- Matériel
- Four, Plaque de four, Casserole, Gril, plancha ou barbecue, Mixeur plongeant
- Conservation
- La romesco se garde 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, et se congèle. Poireaux et pommes de terre cuits se gardent 2 jours au frais dans une boîte hermétique ; fais les œufs mollets au dernier moment.
