Illustration dessinée à partir des ingrédients
Espagnole · Plat
Pinchos morunos (brochettes de porc aux épices andalouses), salade de tomates et pain
Héritées d'Al-Andalus, ces petites brochettes marinées au cumin, au paprika et à la coriandre se grillent les soirs de fête en Andalousie. Le porc a remplacé l'agneau d'origine, mais les épices sont restées.
- 20 min10 min de préparation, 10 min de cuisson, 60 min de repos
- Faciledifficulté
- 615 kcalpar portion de référence
- 3,09 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Côte de porc (poids sans l'os), crueou un autre produit de la famille « porc à poêler »640 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »280 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »600 g
- Oignons rouges1 oignon (120 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Citrons1 citron (80 g)
- Huile d'olive45 ml
- Cumin3 c. à café
- Paprika4 c. à café
- Coriandre moulue2 c. à café
- Thym séché2 c. à café
Préparation
- Coupe le porc en cubes de 2,5 cm. Dans un saladier, mélange le cumin, le paprika, la coriandre moulue, le thym, l'ail écrasé, le jus de la moitié du citron et les deux tiers de l'huile, et enrobe bien la viande. Couvre et laisse mariner au moins 1 heure au réfrigérateur (une nuit, c'est encore mieux).
- Enfile la viande sur des pics à brochettes ; si les pics sont en bois, fais-les tremper 30 minutes dans l'eau pour qu'ils ne brûlent pas.
- Fais cuire les brochettes 8 à 10 minutes sur un gril, une plancha ou une poêle-gril bien chaude, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites à cœur, sans trace rosée.
- Pendant ce temps, coupe les tomates en quartiers, émince l'oignon rouge et assaisonne avec le reste de l'huile, le reste du citron et une pincée de sel.
- Sers les brochettes bien chaudes sur le pain, avec la salade de tomates.
Variantes et astuces
- Avec de l'agneau ou des blancs de poulet, la marinade reste la même : compte 6 à 8 minutes de cuisson pour le poulet.
- Ajoute une pincée de piment de Cayenne à la marinade pour une version piquante.
- Matériel
- Gril, plancha ou barbecue, Pics à brochettes, Saladier
- Conservation
- La viande marinée crue se garde 24 heures au réfrigérateur et se congèle. Cuites, les brochettes se mangent tout de suite ou se gardent 2 jours au frais dans une boîte hermétique, mises au frais moins de 2 heures après la cuisson.
