Illustration dessinée à partir des ingrédientsPetits farcis niçois (tomates, courgettes, poivrons et oignons farcis à la viande et au parmesan)
À Nice, les petits farcis réunissent les légumes du marché d'été autour d'une même farce de viande, de pain rassis, de parmesan et d'herbes. Tomates, courgettes, poivrons et oignons cuisent ensemble au four et se mangent tièdes ou froids, souvent le lendemain.
- 1 h 2035 min de préparation, 45 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 608 kcalpar portion de référence
- 3,84 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 4,42 € par portion, dont 2,53 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 13, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,89 € au prix estimé (baguette, courgette, tomate, poivron, oignon, ail, huile d'olive). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Steak haché 5 %, cruou un autre produit de la famille « bœuf haché »360 g
- Œufs2 œufs (100 g)
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »280 g
- Courgettes600 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »600 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »320 g
- Oignons3 oignons (320 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat25 g
- Basilic frais16 g
- Huile d'olive45 ml
- Parmesan50 g
- Herbes de Provence2 c. à café
Préparation
- Préchauffe le four à 180 °C. Coupe un chapeau aux tomates et vide-les à la cuillère en gardant la pulpe. Coupe les courgettes en deux et creuse-les en laissant un demi-centimètre de chair ; fends les poivrons en deux et épépine-les. Pèle l'oignon, coupe-le en deux et retire le cœur en gardant deux ou trois couches.
- Plonge les coques de courgettes et d'oignon 4 minutes dans l'eau bouillante salée et égoutte-les.
- Hache la chair des courgettes, le cœur de l'oignon, l'ail, le persil et le basilic, et fais-les revenir 8 minutes dans la moitié de l'huile avec la pulpe des tomates égouttée.
- Hors du feu, mélange ce hachis avec la viande hachée, une partie du pain rassis trempé dans l'eau et pressé, l'œuf, la moitié du parmesan et les herbes de Provence. Sale et poivre.
- Remplis généreusement les légumes de farce, pose-les dans un plat huilé, parsème du reste de parmesan et arrose du reste d'huile.
- Fais cuire 45 minutes : les légumes doivent être fondants et la farce dorée, cuite à cœur. Sers chaud ou tiède, avec le reste du pain.
Variantes et astuces
- La farce de tradition utilise les restes de daube ou de pot-au-feu, hachés.
- Version maigre du vendredi : remplace la viande par du riz cuit et un œuf de plus.
- Matériel
- Four, Plat à gratin, Casserole, Sauteuse
- Conservation
- Se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique (3 au plus) et se mangent froids, tièdes ou réchauffés 15 minutes au four. Crus et farcis, ils se congèlent mal : les légumes rendent leur eau.
