Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Petit salé aux lentilles
Plat de bistrot : la palette de porc demi-sel cuit longuement avec les aromates, puis les lentilles finissent dans son bouillon et en prennent tout le goût. Servi avec de la moutarde.
- 1 h 3015 min de préparation, 75 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 587 kcalpar portion de référence
- 1,80 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Palette de porc560 g
- Lentilles vertes, sèchesou un autre produit de la famille « lentilles sèches »280 g
- Carottes440 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail2 ½ gousses
- Persil plat12 g
- Clous de girofle4 clous
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Moutarde de Dijon4 c. à café
Préparation
- Coupe la palette en gros morceaux. Si elle est demi-sel, mets-la dans une cocotte d'eau froide, porte à ébullition, laisse 5 minutes puis jette l'eau pour la dessaler.
- Couvre la viande d'eau froide, ajoute l'oignon piqué du clou de girofle, l'ail écrasé, le thym et le laurier, et laisse frémir 40 minutes à couvert.
- Rince les lentilles, coupe les carottes en rondelles et ajoute-les dans la cocotte. Poursuis la cuisson 30 minutes à petit feu, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore entières ; rajoute un peu d'eau si elles boivent tout.
- Retire l'oignon, le thym et le laurier. Égoutte légèrement, goûte avant de saler et poivre.
- Sers la viande sur les lentilles, parsemée de persil haché, avec la moutarde à côté.
Variantes et astuces
- Les lentilles vertes du Puy tiennent mieux à la cuisson que les autres.
- Il se garde 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien à feu doux avec un fond d'eau.
- Remplace la palette par du jarret ou de l'échine de porc, en gardant la même cuisson.
- Matériel
- Cocotte, Passoire
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Se congèle bien ; réchauffe-le à feu doux avec un fond d'eau.
