Arista alla fiorentina (rôti de porc à l'ail, au romarin et au fenouil), haricots blancs et épinards à l'ail

Préparation

1. Préchauffe le four à 170 °C. Hache finement la moitié de l'ail avec le romarin et les graines de fenouil, ajoute du sel, du poivre et un peu d'huile pour obtenir une pâte.
2. Fais des entailles profondes dans le rôti de porc avec la pointe d'un couteau et glisses-y une partie de la pâte, puis frotte le reste sur toute la surface de la viande. Pose-la dans un plat à gratin avec un demi-verre d'eau.
3. Enfourne environ 1 h 15 pour un rôti de 1 kg, en l'arrosant de son jus toutes les 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit à cœur : le jus qui perle quand tu piques la viande doit être clair. Laisse-le reposer 10 minutes avant de le trancher.
4. Pendant ce temps, fais chauffer doucement les haricots blancs égouttés dans une petite casserole avec la sauge et un filet d'huile.
5. Fais revenir les épinards 6 à 8 minutes à la poêle avec le reste de l'huile et de l'ail écrasé, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée. Sale. Sers le rôti en tranches avec son jus, les haricots et les épinards.

Matériel

Four, Plat à gratin, Casserole, Poêle

Conservation

Le rôti se garde 3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se mange aussi froid en tranches fines. Il se congèle 3 mois. Les épinards et les haricots se gardent 2 jours au frais.