Illustration dessinée à partir des ingrédientsPetit épeautre de Haute-Provence aux fèves, petits pois et asperges vertes, pistou à l'ail
Le petit épeautre de Haute-Provence, la plus ancienne céréale cultivée de la région, garde sous la dent un croquant de noisette. Cuit comme un risotto puis garni des premiers légumes verts et d'un pistou sans fromage, il donne un plat entièrement végétal et rassasiant.
- 1 h15 min de préparation, 45 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 645 kcalpar portion de référence
- 4,27 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 4,22 € par portion, dont 2,67 € avec des prix relevés (4 ingrédients sur 10, relevés de février à avril 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,55 € au prix estimé (fèves, petit épeautre, oignon, ail, citron, huile d'olive). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcSe prépare à l'avanceSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Fèves surgelées480 g
- Petit épeautre, cru320 g
- Petits pois surgelés320 g
- Asperges vertes480 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Basilic frais40 g
- Citrons½ citron (40 g)
- Huile d'olive60 ml
- Bouillon de légumes¾ cube
Préparation
- Rince le petit épeautre. Dans une casserole, fais revenir l'oignon haché 3 minutes dans un tiers de l'huile, ajoute l'épeautre et remue 1 minute.
- Verse le bouillon délayé dans trois fois le volume d'épeautre en eau chaude, couvre et laisse cuire 40 minutes à petit feu : les grains doivent être tendres mais encore un peu fermes, et presque tout le liquide absorbé.
- Pendant ce temps, coupe les asperges en tronçons en gardant les pointes entières. Mixe le basilic avec l'ail, le jus de citron et le reste de l'huile, sel et poivre : c'est le pistou.
- Dix minutes avant la fin, ajoute les fèves, les petits pois et les asperges sur l'épeautre, couvre et laisse-les cuire à la vapeur du bouillon.
- Hors du feu, mélange avec la moitié du pistou, et sers en ajoutant le reste sur chaque assiette.
Variantes et astuces
- En hiver, remplace les légumes de printemps par du potiron rôti et des pois chiches.
- Sur le mont Ventoux, on le cuit en soupe avec de l'épaule d'agneau : c'est la soupe d'épeautre de Sault.
- Matériel
- Casserole, Mixeur plongeant
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se mange chaud ou froid, en salade ; l'épeautre cuit se congèle bien. Garde le pistou à part, couvert d'un filet d'huile.
