Illustration dessinée à partir des ingrédientsPepián de pollo (poulet mijoté dans une sauce de tomates et de graines grillées, chayote et haricots verts, Guatemala), riz
Le plat national du Guatemala, héritier de la cuisine maya : on fait griller à sec les tomates, le poivron, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils noircissent par endroits, avec des graines de courge et de sésame, puis on les mixe en une sauce rousse et fumée où mijotent le poulet, la chayote et les haricots verts.
- 1 h 1025 min de préparation, 45 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 638 kcalpar portion de référence
- 3,71 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilialSportifSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »640 g
- Riz basmati, cru220 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »600 g
- Poivrons rouges240 g
- Chayotes (christophines)400 g
- Haricots verts240 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Coriandre fraîche20 g
- Huile de colza20 ml
- Graines de courge40 g
- Graines de sésame25 g
- Paprika4 c. à café
- Cannelle½ c. à café
Préparation
- Dans une poêle sèche, fais griller les graines de courge et le sésame 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent, et réserve-les.
- Dans la même poêle, sans matière grasse, fais griller les tomates coupées en deux, le poivron en lanières, l'oignon coupé en quartiers et l'ail en chemise 10 minutes à feu vif, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient noircis par endroits. Pèle l'ail.
- Mixe les légumes grillés avec les graines, le paprika, la cannelle et un verre d'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Dans une cocotte, fais dorer le poulet salé dans l'huile 8 minutes, verse la sauce et un demi-verre d'eau, couvre et laisse mijoter 20 minutes.
- Ajoute la chayote épluchée et coupée en cubes et les haricots verts en tronçons, et prolonge 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le poulet bien cuit à cœur. Goûte et sale.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée. Sers le pepián parsemé de coriandre, avec le riz.
Variantes et astuces
- Au Guatemala, la sauce contient des piments séchés guaque et pasa : un piment ancho trempé et mixé avec les légumes s'en approche.
- Remplace la chayote par des pommes de terre en cubes ou de la courgette.
- Matériel
- Poêle, Mixeur plongeant, Cocotte, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, le riz à part ; réchauffe bien chaud. Se congèle 3 mois, les légumes un peu plus tendres.
