Illustration dessinée à partir des ingrédientsPastel de choclo (pino de bœuf aux olives et à l'œuf sous une purée de maïs au basilic, Chili), salade de tomates
Le gratin d'été des Chiliens, quand le maïs est de saison : une couche de pino (bœuf haché fondu avec beaucoup d'oignon, cumin, paprika, olives, raisins secs et œuf dur) sous une épaisse purée de maïs au basilic, saupoudrée de sucre qui caramélise au four. Le contraste sucré-salé fait tout le plat.
- 1 h 2035 min de préparation, 45 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 574 kcalpar portion de référence
- 2,98 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,49 € par portion, dont 2,30 € avec des prix relevés (8 ingrédients sur 13, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,19 € au prix estimé (maïs doux, tomate, oignon, huile de colza, olives noires). D'où viennent ces prix
Sans porcSans glutenFamilialPlaisirRecette d'étéSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Steak haché 5 %, cruou un autre produit de la famille « bœuf haché »440 g
- Œufs2 œufs (100 g)
- Maïs doux, surgelé800 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »480 g
- Oignons3 oignons (320 g)
- Basilic frais16 g
- Huile de colza25 ml
- Olives noires30 g
- Raisins secs30 g
- Cumin1 c. à café
- Paprika2 c. à café
- Sucre en poudre2 c. à café
- Lait demi-écrémé195 ml
Préparation
- Fais cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante, rafraîchis-les et écale-les.
- Pour le pino, fais fondre l'oignon haché dans l'huile 10 minutes à feu doux dans une poêle, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoute la viande hachée, le cumin et le paprika et fais cuire 8 minutes en émiettant, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée. Sale et poivre.
- Mixe le maïs avec le lait et le basilic. Verse dans une casserole et fais cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une purée épaisse qui se détache du fond. Sale.
- Préchauffe le four à 200 °C. Étale le pino dans un plat à gratin, répartis dessus les olives noires, les raisins secs et les œufs durs en quartiers, puis couvre de purée de maïs et lisse.
- Saupoudre de sucre et enfourne 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et caramélisé par endroits.
- Pendant ce temps, coupe les tomates en quartiers et assaisonne-les de sel. Sers le pastel bien chaud avec la salade.
Variantes et astuces
- Au Chili, on ajoute souvent un morceau de poulet cuit dans chaque portion, sous la purée.
- Hors saison, le maïs surgelé fonctionne très bien ; en août, râpe des épis frais pour une purée plus parfumée.
- Matériel
- Four, Plat à gratin, Poêle, Casserole, Mixeur plongeant
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe la portion 15 minutes au four. Se congèle 2 mois, cuit ou prêt à cuire.
