Illustration dessinée à partir des ingrédientsPatra ni machhi (poisson en papillote au chutney vert de coriandre et de coco, Parsis), riz et courgettes
Le poisson des mariages parsis : des filets tartinés d'un chutney vert de coriandre, de menthe, de noix de coco et de piment, enveloppés et cuits à l'étouffée, traditionnellement dans une feuille de bananier. La chair reste nacrée et prend tout le parfum des herbes.
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 472 kcalpar portion de référence
- 3,67 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »640 g
- Riz basmati, cru220 g
- Courgettes600 g
- Noix de coco râpée5 ½ c. à soupe
- Coriandre fraîche60 g
- Menthe fraîche16 g
- Piment rouge frais1 ½ piment (16 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Citrons verts1 ½ citron vert (60 g)
- Cumin2 c. à café
- Sucre en poudre2 c. à café
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Préchauffe le four à 200 °C. Mixe la coriandre avec ses tiges, la menthe, la noix de coco râpée, le piment, l'ail, le cumin, le sucre, le jus du citron vert, du sel et 2 cuillerées d'eau, en un chutney vert épais.
- Rince le riz et mets-le à cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée.
- Coupe les courgettes en bâtonnets, mélange-les avec l'huile, du sel et du poivre, et étale-les sur un côté de la plaque.
- Pose chaque filet de poisson sur une feuille de papier cuisson, couvre-le des deux côtés d'une couche épaisse de chutney vert et referme en papillote bien serrée. Pose les papillotes sur la plaque, à côté des courgettes, et fais cuire 15 minutes : la chair doit être opaque et s'effeuiller.
- Sers les papillotes fermées, à ouvrir à table, avec le riz et les courgettes.
Variantes et astuces
- Les feuilles de bananier, en épicerie asiatique, passées rapidement à la flamme pour les assouplir, remplacent le papier cuisson et parfument le poisson.
- Le saumon ou la truite supportent très bien ce chutney.
- Matériel
- Four, Plaque de four, Papier cuisson, Mixeur plongeant, Casserole
- Conservation
- À manger tout de suite, à l'ouverture des papillotes. Le chutney vert se garde 2 jours au réfrigérateur dans un bocal, couvert d'un film au contact pour qu'il reste vert, et se congèle en petites portions.
