Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Pav bhaji au fromage, purée de légumes épicée de Mumbai et petits pains dorés au beurre
Un plat de rue de Mumbai : des légumes cuits, écrasés et longuement remués avec beurre, tomate et épices jusqu'à former une purée rouge épaisse, à saucer avec des petits pains dorés au beurre.
- 45 min15 min de préparation, 30 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 669 kcalpar portion de référence
- 2,49 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 9 ingrédients sur 19 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactoseFamilialApprécié des enfants
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Emmental râpéou un autre produit de la famille « fromage râpé »100 g
- Pains à burger4 pains (300 g)
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »480 g
- Chou-fleur surgelé400 g
- Petits pois surgelés240 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »240 g
- Tomates concassées480 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais3 cm (16 g)
- Citrons½ citron (40 g)
- Coriandre fraîche16 g
- Garam masala3 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Coriandre moulue2 c. à café
- Paprika4 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Beurre doux30 g
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en dés et fais-les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée avec le chou-fleur et les petits pois, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égoutte et écrase grossièrement.
- Pendant ce temps, hache l'oignon (garde-en un peu de cru), l'ail et le gingembre, et coupe le poivron en petits dés. Dans une grande poêle, fais revenir l'oignon et le poivron 6 minutes dans l'huile et la moitié du beurre, puis l'ail, le gingembre et les épices 1 minute.
- Ajoute les tomates concassées et laisse compoter 5 minutes, puis les légumes écrasés et un demi-verre d'eau. Laisse cuire 10 minutes en écrasant et en remuant souvent, jusqu'à obtenir une purée épaisse et rouge. Sale et ajoute le jus du citron.
- Coupe les petits pains en deux et fais-les dorer 1 minute, face coupée, dans une poêle avec le reste du beurre.
- Sers la bhaji bien chaude, couverte de fromage râpé, de coriandre et d'oignon cru, avec les petits pains à tremper dedans.
Variantes et astuces
- Pour les enfants, réduis le piment de Cayenne et garde le paprika, qui donne la belle couleur.
- La bhaji se garde trois jours au réfrigérateur : réchauffe-la à la poêle avec un fond d'eau.
- Version sans gluten : sers la bhaji avec du riz à la place des petits pains.
- Matériel
- Casserole, Passoire, Poêle
- Conservation
- La bhaji se garde 2 jours, 3 au plus, au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; fromage et oignon cru au moment. Elle se congèle, les petits pains aussi.
