Illustration dessinée à partir des ingrédientsPat kalguksu (soupe épaisse de haricots rouges aux nouilles coupées au couteau)
Une soupe d'hiver du sud-ouest de la Corée, très ancienne : une purée de haricots rouges veloutée, épaisse comme une crème, où cuisent des nouilles maison coupées au couteau. On la sale ou on la sucre à table, selon la région.
- 45 min30 min de préparation, 15 min de cuisson, 20 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 506 kcalpar portion de référence
- 1,21 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 8 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueRecette d'hiverSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots rouges, égouttés720 g
- Farine de blé280 g
- Concombres480 g
- Ail2 ½ gousses
- Vinaigre blanc1 ¼ c. à soupe
- Paprika2 c. à café
- Graines de sésame8 g
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Mélange la farine avec une pincée de sel et de l'eau versée peu à peu (un peu moins de la moitié du poids de la farine), pétris 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse, filme-la et laisse-la reposer 20 minutes.
- Rince les haricots rouges et mixe-les avec un grand bol d'eau par personne, jusqu'à obtenir une crème très lisse. Verse-la dans une casserole et porte doucement à frémissement en remuant.
- Étale la pâte très finement au rouleau sur le plan fariné, farine-la bien, plie-la en trois et coupe-la au couteau en nouilles de 4 mm. Secoue-les pour les séparer.
- Plonge les nouilles dans la soupe frémissante et laisse cuire 6 à 7 minutes en remuant souvent, car elles attachent facilement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoute un peu d'eau si la soupe épaissit trop, et sale.
- Pendant ce temps, coupe le concombre en fines rondelles et assaisonne-le avec le vinaigre, le paprika, l'ail râpé, l'huile de sésame, le sésame et une pincée de sel. Sers la soupe bien chaude avec le concombre à côté.
Variantes et astuces
- Avec des haricots azuki secs, comme en Corée : fais-les tremper une nuit et cuire 1 heure avant de les mixer.
- Dans la région de Jeolla, on sucre la soupe à table : propose un peu de sucre à côté du sel.
- Des spaghetti remplacent les nouilles maison si tu manques de temps.
- Matériel
- Blender, Rouleau à pâtisserie, Casserole
- Conservation
- La crème de haricots rouges se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien ; fais cuire les nouilles dedans au moment de servir, car elles épaississent vite. Le concombre s'assaisonne à la minute.
