Illustration dessinée à partir des ingrédientsSamgyetang (bouillon de poulet au riz, à l'ail, au gingembre, aux dattes et aux châtaignes)
On le mange brûlant pendant les trois jours les plus chauds de l'été coréen, pour reprendre des forces : un poulet cuit avec du riz, beaucoup d'ail, du gingembre et des jujubes, jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc et crémeux. Les dattes remplacent ici les jujubes et le ginseng est remplacé par le gingembre.
- 1 h 0515 min de préparation, 50 min de cuisson, 30 min de repos
- Faciledifficulté
- 593 kcalpar portion de référence
- 3,28 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 8 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseRecette d'étéSportifFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »800 g
- Riz rond (risotto)240 g
- Poireaux320 g
- Marrons entiers cuits160 g
- Dattes60 g
- Ail12 gousses (60 g)
- Gingembre frais8 cm (40 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
Préparation
- Rince le riz et laisse-le tremper 30 minutes dans l'eau froide. Pèle les gousses d'ail en les gardant entières, coupe le gingembre en tranches et le poireau en tronçons.
- Mets le poulet dans un faitout avec l'ail, le gingembre, les dattes dénoyautées, le vert du poireau et le riz égoutté. Couvre largement d'eau froide et porte à ébullition, en écumant.
- Laisse frémir 40 minutes à couvert à feu doux, en remuant de temps en temps pour que le riz n'attache pas, jusqu'à ce que la chair du poulet se détache de l'os et que le riz ait épaissi le bouillon.
- Ajoute les châtaignes (des marrons entiers déjà cuits) et le blanc du poireau et poursuis 10 minutes. Retire le vert du poireau et les tranches de gingembre.
- Sers bien chaud dans de grands bols, parsemé d'oignon nouveau émincé. Mets à côté un petit bol de sel et de poivre mélangés : on y trempe les morceaux de poulet.
Variantes et astuces
- Avec un petit poulet coquelet entier farci du riz, des dattes et de l'ail, c'est la version d'origine : compte 1 heure de cuisson.
- Le riz rond gluant d'épicerie asiatique donne un bouillon encore plus onctueux.
- Ajoute un morceau de racine de ginseng frais si tu en trouves.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur. Le riz épaissit le bouillon en refroidissant : ajoute un peu d'eau en réchauffant ta portion jusqu'à ébullition. Se congèle, même si le riz devient plus fondant.
