Illustration dessinée à partir des ingrédients
Coréenne · Plat
Moksal gui (échine de porc grillée), feuilles de laitue, ssamjang et salade de poireau
Le barbecue coréen à la maison : de l'échine de porc, plus moelleuse que la poitrine, grillée en tranches épaisses puis coupée aux ciseaux, à envelopper dans une feuille de laitue avec du riz, une pointe de ssamjang, de l'ail grillé et une salade de poireau vinaigrée.
- 35 min20 min de préparation, 15 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 724 kcalpar portion de référence
- 2,77 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactosePlaisirRecette d'étéFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Échine de porc600 g
- Riz rond (risotto)260 g
- Laitue400 g
- Poireaux240 g
- Concombres240 g
- Ail5 gousses (25 g)
- Gochujang2 c. à soupe
- Miso1 ¾ c. à soupe
- Vinaigre blanc1 ¼ c. à soupe
- Paprika2 c. à café
- Sucre en poudre2 c. à café
- Graines de sésame8 g
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert sur feu très doux avec une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes, puis laisse-le reposer.
- Coupe le poireau en très fine julienne de 8 cm et laisse-le tremper 10 minutes dans l'eau glacée pour l'adoucir. Égoutte-le, sèche-le et mélange-le avec le vinaigre, le sucre, le paprika, la moitié de l'huile de sésame et une pincée de sel.
- Prépare le ssamjang : mélange le gochujang, le miso, le reste de l'huile de sésame et le sésame. Lave et essore les feuilles de salade, coupe le concombre en bâtonnets et l'ail en lamelles.
- Fais chauffer le gril, la plancha ou une poêle-gril à feu vif. Coupe l'échine en tranches de 1,5 cm et fais-les griller 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur, avec un jus clair. Fais griller l'ail à côté.
- Coupe la viande en morceaux aux ciseaux. À table, chacun pose dans une feuille de salade un peu de riz, de viande, de ssamjang, d'ail et de poireau, et la referme en bouchée.
Variantes et astuces
- Avec de la poitrine de porc en tranches fines, c'est le samgyeopsal, la version la plus populaire.
- Ajoute des tranches de champignons ou de courgette sur le gril, à côté de la viande.
- Les feuilles de périlla, en épicerie asiatique, parfument les bouchées à la menthe et à l'anis.
- Matériel
- Gril, plancha ou barbecue, Casserole, Saladier
- Conservation
- La viande se grille et se mange à la minute ; les restes se gardent 2 jours au frais et se réchauffent à la poêle. Le ssamjang se garde 1 semaine au réfrigérateur ; la salade de poireau s'assaisonne au dernier moment.
