Illustration dessinée à partir des ingrédientsOyaki de Nagano (petits pains poêlés farcis au chou, aux champignons, au tofu et au miso)
Le casse-croûte des montagnes de Nagano : une pâte de blé toute simple refermée sur une farce de légumes au miso, dorée à la poêle puis cuite à la vapeur sous couvercle. Croustillants dehors, fondants dedans.
- 55 min35 min de préparation, 20 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 729 kcalpar portion de référence
- 1,79 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,82 € par portion, dont 1,22 € avec des prix relevés (5 ingrédients sur 9, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,60 € au prix estimé (chou blanc, champignons, huile de sésame, huile de colza). D'où viennent ces prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de blé440 g
- Tofu nature400 g
- Chou blanc480 g
- Champignons de Paris240 g
- Gingembre frais3 cm (16 g)
- Miso3 c. à soupe
- Sucre en poudre4 c. à café
- Huile de sésame20 ml
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Verse peu à peu de l'eau tiède sur la farine (un peu plus de la moitié de son poids) avec une pincée de sel, et pétris 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus. Couvre-la et laisse-la reposer 30 minutes.
- Pendant ce temps, émince finement le chou et les champignons, et râpe le gingembre. Fais-les revenir 6 minutes dans l'huile de sésame, jusqu'à ce que le chou soit tendre et que l'eau se soit évaporée.
- Hors du feu, ajoute le tofu bien égoutté et émietté, le miso et le sucre, et mélange : la farce doit être compacte. Laisse-la tiédir.
- Divise la pâte en boules, trois par personne, et aplatis chacune en disque de 10 cm. Pose une grosse cuillerée de farce au centre et referme en pinçant les bords vers le haut, puis retourne-les et aplatis-les légèrement.
- Fais chauffer l'huile de colza dans une poêle avec couvercle et fais dorer les oyaki 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Verse un demi-verre d'eau, couvre et laisse cuire 8 minutes, puis découvre et laisse sécher 1 minute.
Variantes et astuces
- Farce d'été : de l'aubergine en dés sautée avec le miso, la farce traditionnelle de la région.
- Farce d'automne : de la courge écrasée au miso et au sésame.
- Ajoute une poignée d'épinards hachés à la farce pour plus de vert.
- Matériel
- Poêle, Saladier
- Conservation
- Se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèlent 2 mois une fois cuits ; réchauffe-les 5 minutes à la poêle couverte avec un trait d'eau.
