Illustration dessinée à partir des ingrédients
Espagnole · Plat
Ànec amb peres (cuisses de canard braisées aux poires à la catalane), pommes de terre vapeur
Un grand classique de l'Empordà, en Catalogne : les cuisses de canard braisent dans une sauce de légumes à la cannelle où l'on fait ensuite confire des poires. Le fruit adoucit la sauce et répond au goût puissant du canard.
- 1 h 5520 min de préparation, 95 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 535 kcalpar portion de référence
- 5,33 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcPlaisirSe prépare à l'avanceSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cuisses de canard720 g
- Pommes de terre épluchées, crues720 g
- Poire600 g
- Carottes240 g
- Tomates pelées240 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Huile d'olive25 ml
- Cannelle½ c. à café
- Thym séché1 ¼ c. à café
- Laurier4 feuilles
- Vinaigre de vin1 ¼ c. à soupe
- Bouillon de volaille½ cube
Préparation
- Sale et poivre les cuisses de canard et fais-les dorer 10 minutes côté peau dans une cocotte à feu moyen avec l'huile, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et ait rendu une partie de son gras. Retourne-les 2 minutes, réserve-les et retire l'excès de gras.
- Fais revenir dans la cocotte l'oignon et la carotte coupés en petits dés 8 minutes, ajoute l'ail, les tomates pelées écrasées, la cannelle, le thym et le laurier, et laisse réduire 5 minutes.
- Remets les cuisses, verse le vinaigre et le bouillon délayé dans 20 cl d'eau par personne, couvre et laisse mijoter 1 heure à feu doux.
- Épluche les poires, coupe-les en quartiers en retirant le cœur et ajoute-les dans la cocotte. Poursuis 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le canard soit très tendre et les poires fondantes mais entières. Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre 20 minutes à la vapeur.
- Sors le canard et les poires, retire le laurier, mixe la sauce et fais-la réduire si besoin pour qu'elle nappe la cuillère. Sers le canard nappé de sauce, avec les poires et les pommes de terre.
Variantes et astuces
- Prends des poires fermes (conférence, ou williams pas trop mûres) pour qu'elles se tiennent à la cuisson.
- La même recette se fait avec des pommes, ou avec des pruneaux en hiver.
- Matériel
- Cocotte, Mixeur plongeant, Panier vapeur ou cuiseur vapeur
- Conservation
- Encore meilleur réchauffé : 3 jours au plus au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson. Le canard en sauce se congèle bien, sans les pommes de terre.
