Illustration dessinée à partir des ingrédientsŒufs au lait en ramequins, à la vanille et au zeste de citron
Le dessert des cantines d'autrefois devient un petit-déjeuner à préparer la veille : une crème aux œufs et au lait cuite doucement au bain-marie, parfumée de vanille et de citron. Un peu de lait en poudre la rend plus onctueuse et plus riche en protéines.
- 43 min8 min de préparation, 35 min de cuisson, 60 min de repos
- Faciledifficulté
- 378 kcalpar portion de référence
- 1,07 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,07 € par portion, dont 0,84 € avec des prix relevés (4 ingrédients sur 6, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,23 € au prix estimé (lait en poudre, zeste de citron). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcSans glutenSportifLégerSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs8 œufs (400 g)
- Lait demi-écrémé970 ml
- Lait écrémé en poudre9 c. à soupe
- Sucre en poudre10 c. à café
- Sucre vanillé3 sachets (25 g)
- Zeste de citron4 g
Préparation
- Préchauffe le four à 160 °C. Fais chauffer le lait avec le zeste de citron jusqu'à ce qu'il frémisse, puis laisse infuser 5 minutes hors du feu.
- Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le lait en poudre, sans faire mousser. Verse le lait chaud en filet en fouettant doucement.
- Répartis la crème dans deux ramequins, pose-les dans un plat et verse de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise mais tremble encore un peu au centre.
- Laisse refroidir, puis garde au moins 1 heure au réfrigérateur. Sers bien frais.
Variantes et astuces
- Ajoute une pincée de cannelle ou de muscade dans le lait.
- Sers-les avec des fruits rouges ou une orange en quartiers.
- Matériel
- Four, Plat à gratin, Casserole, Fouet
- Conservation
- Les œufs au lait se gardent 2 jours au réfrigérateur, couverts, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson. Ils ne se congèlent pas : la crème rendrait de l'eau.
