Illustration dessinée à partir des ingrédients
Asie du Sud-Est · Plat
Nam khao au air fryer (salade laotienne de riz croustillant au porc, cacahuètes, citron vert et herbes)
La salade préférée des Laotiens, née pour finir le riz de la veille : des boules de riz épicé dorées jusqu'à devenir très croustillantes, émiettées puis mêlées à du porc, des cacahuètes, du citron vert et des herbes. On en garnit des feuilles de salade.
- 45 min25 min de préparation, 20 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 762 kcalpar portion de référence
- 2,71 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 10 ingrédients sur 18 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans glutenSans lactosePlaisirRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Riz thaï320 g
- Porc hachéou un autre produit de la famille « porc haché »360 g
- Œufs2 œufs (100 g)
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »240 g
- Concombres240 g
- Lait de coco60 ml
- Ail4 gousses (20 g)
- Piment rouge frais¾ piment
- Échalotes2 ½ échalotes (80 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Coriandre fraîche16 g
- Menthe fraîche16 g
- Citrons verts2 citrons verts (100 g)
- Paprika4 c. à café
- Sauce nuoc-mâm1 c. à soupe
- Sucre en poudre2 c. à café
- Cacahuètes60 g
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Si tu n'as pas de reste de riz, fais cuire le riz 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau, étale-le et laisse-le refroidir : il doit être froid pour bien croustiller.
- Pile ou hache finement l'ail, le piment et la moitié des échalotes avec le paprika. Dans un saladier, mélange le riz froid avec cette pâte, le lait de coco, l'œuf battu et une pincée de sel en écrasant un peu les grains, puis forme des boules de la taille d'une balle de golf en serrant bien.
- Badigeonne-les d'un peu d'huile et fais-les cuire 15 à 18 minutes à 200 °C au air fryer, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et très croustillantes.
- Pendant ce temps, fais revenir la viande 6 minutes dans le reste de l'huile, dans une poêle, en l'émiettant, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur. Mélange le jus du citron vert, le nuoc-mâm et le sucre.
- Émince le reste des échalotes et l'oignon nouveau, cisèle la coriandre et la menthe, et concasse les cacahuètes.
- Casse les boules de riz en morceaux à la main dans un saladier, ajoute la viande, la sauce, les échalotes, l'oignon nouveau, les herbes et les cacahuètes, et mélange. Sers aussitôt avec la salade et le concombre, pour envelopper chaque bouchée dans une feuille.
Variantes et astuces
- Au Laos, on y ajoute du som moo, une saucisse de porc aigre fermentée : quelques dés de jambon cuit rappellent son côté salé.
- Sans air fryer, fais dorer les boules aplaties 4 minutes par face dans une poêle bien huilée.
- Allergie à l'arachide : remplace les cacahuètes par des graines de courge grillées.
- Matériel
- Air fryer (friteuse sans huile), Saladier, Poêle, Mortier et pilon
- Conservation
- À manger tout de suite, tant que le riz croustille. Les boules cuites se gardent 1 jour au réfrigérateur et se repassent 4 minutes au air fryer ; ne les congèle pas. Le riz de la veille doit avoir été mis au frais rapidement.
