Illustration dessinée à partir des ingrédients
Espagnole · Plat
Arroz a banda à la seiche et aux crevettes, aïoli
Le riz des pêcheurs d'Alicante : cuit en couche fine dans un bouillon de poisson rougi au paprika et au safran, il reste sec et très parfumé, et se mange avec un aïoli bien aillé servi à part (a banda).
- 50 min20 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 665 kcalpar portion de référence
- 4,41 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactosePlaisirSportifRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Seiche400 g
- Crevettes décortiquées, crues200 g
- Riz rond (risotto)320 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »320 g
- Poivrons rouges240 g
- Ail5 gousses (25 g)
- Citrons½ citron (40 g)
- Huile d'olive50 ml
- Paprika3 c. à café
- Safran1 dosette
- Fumet de poisson120 ml
- Mayonnaise3 c. à soupe
Préparation
- Coupe la seiche en dés d'un centimètre et sèche-la dans du papier absorbant, comme les crevettes. Râpe les tomates, coupe le poivron en tout petits dés et hache la moitié de l'ail.
- Dans une casserole, fais chauffer le fumet allongé d'eau (environ 30 cl de liquide en tout par personne) avec le safran, et garde ce bouillon frémissant.
- Dans une grande poêle, fais revenir la seiche 5 minutes dans l'huile à feu vif, jusqu'à ce que son eau se soit évaporée et qu'elle dore. Ajoute le poivron et l'ail haché, puis les tomates, et laisse réduire 6 à 8 minutes : ce sofrito doit devenir presque confit. Ajoute le paprika hors du feu.
- Remets sur feu vif, ajoute le riz, remue 1 minute, puis verse le bouillon bien chaud. Étale le riz en couche fine et ne remue plus : 10 minutes à feu vif, puis 7 minutes à feu doux.
- Enfonce les crevettes dans le riz 4 minutes avant la fin, jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites. Laisse reposer 5 minutes hors du feu sous un torchon.
- Pendant ce temps, prépare l'aïoli express : écrase le reste de l'ail en purée avec une pincée de sel et mélange-le à la mayonnaise et à quelques gouttes de jus de citron. Sers le riz avec l'aïoli à part, à mélanger à chaque bouchée.
Variantes et astuces
- Remplace la seiche par des anneaux d'encornet, plus faciles à trouver.
- Pour un aïoli traditionnel, pile l'ail au mortier et monte-le au filet d'huile d'olive, sans œuf : c'est plus long, mais plus parfumé.
- Matériel
- Poêle, Casserole
- Conservation
- À manger tout de suite. Les restes se gardent jusqu'au lendemain au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, l'aïoli à part ; réchauffe bien chaud. Ne se congèle pas.
