Illustration dessinée à partir des ingrédientsMohinga (soupe birmane de vermicelles de riz au poisson, épaissie à la farine de pois chiche, œuf dur)
Le plat national birman, vendu dès l'aube au coin des rues de Rangoun : une soupe dorée et épaisse au poisson émietté, liée de farine de pois chiche grillée, parfumée au gingembre et au curcuma, versée sur des vermicelles et garnie d'œuf dur et de citron vert.
- 55 min20 min de préparation, 35 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 620 kcalpar portion de référence
- 3,58 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 8 ingrédients sur 16 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseRecette d'hiverFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »520 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Nouilles de riz280 g
- Oignons3 oignons (320 g)
- Bambou, pousses en conserve240 g
- Farine de pois chiche6 c. à soupe
- Échalotes2 ½ échalotes (80 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais8 cm (40 g)
- Piment rouge frais¾ piment
- Citrons verts1 ½ citron vert (60 g)
- Coriandre fraîche16 g
- Curcuma2 c. à café
- Paprika4 c. à café
- Sauce nuoc-mâm1 ¼ c. à soupe
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Mets le poisson dans une casserole avec la moitié du gingembre en tranches, couvre de deux grands bols d'eau par personne, porte à frémissement et laisse pocher 8 minutes. Sors-le, émiette-le et garde le bouillon. Fais cuire l'œuf 9 minutes à l'eau bouillante, refroidis-le et écale-le.
- Fais griller la farine de pois chiche à sec 3 minutes dans une poêle, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit blonde et parfumée. Délaie-la dans un peu d'eau froide.
- Pile ou mixe les échalotes, l'ail, le reste du gingembre, le piment, le curcuma et le paprika en une pâte, et fais-la revenir 3 minutes dans l'huile, dans une grande casserole. Ajoute le poisson émietté et remue 1 minute.
- Verse le bouillon filtré, la farine délayée, l'oignon en quartiers et les pousses de bambou égouttées et émincées, et laisse frémir 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe soit épaisse et veloutée. Assaisonne avec le nuoc-mâm.
- Pendant ce temps, fais cuire les vermicelles de riz selon le paquet, rince-les et répartis-les dans de grands bols. Verse la soupe dessus et garnis d'œuf dur en quartiers, de coriandre et de quartiers de citron vert.
Variantes et astuces
- Le cœur de tige de bananier, en épicerie asiatique, est la garniture d'origine : les pousses de bambou le remplacent.
- En Birmanie, on pose sur la soupe des beignets croustillants de lentilles ou de pois chiches.
- Avec des sardines ou du maquereau, la soupe prend un goût plus marqué, comme à la campagne.
- Matériel
- Casserole, Poêle, Mortier et pilon
- Conservation
- La soupe se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mise au frais dans les 2 heures, et 2 mois au congélateur ; elle épaissit, détends-la d'eau en la réchauffant. Cuis les vermicelles au dernier moment.
