Illustration dessinée à partir des ingrédientsMillas du Sud-Ouest à la farine de maïs et au citron
Autrefois bouillie de maïs des campagnes landaises et gersoises, le millas se fait aussi au four, en gâteau-flan au lait parfumé au citron. Une pâtisserie de ménage sans farine de blé, qui coûte peu et se coupe en carrés.
- 55 min15 min de préparation, 40 min de cuisson, 60 min de repos
- Faciledifficulté
- 249 kcalpar portion de référence
- 0,47 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 0,46 € par portion, dont 0,38 € avec des prix relevés (5 ingrédients sur 7, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,08 € au prix estimé (citron, extrait de vanille). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de maïs90 g
- Lait demi-écrémé390 ml
- Œufs2 œufs (120 g)
- Sucre en poudre12 c. à café
- Beurre doux16 g
- Citrons12 g
- Extrait de vanille½ c. à café
Préparation
- Préchauffe le four à 180 °C et beurre un moule carré avec un peu du beurre ; fais fondre le reste.
- Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre, le zeste râpé du citron et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Ajoute la farine de maïs en pluie en fouettant, puis verse le lait froid peu à peu et enfin le beurre fondu : la pâte est très liquide, c'est normal.
- Verse dans le moule et enfourne 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre ne tremble plus.
- Laisse refroidir, puis place 1 heure au réfrigérateur avant de couper en carrés : compte un carré, un sixième du moule, par portion.
Variantes et astuces
- Remplace le zeste de citron par une cuillerée d'eau de fleur d'oranger ou par du zeste d'orange.
- Sers chaque carré avec quelques fruits rouges ou une compote.
- Avec une boisson végétale à l'amande, le millas devient sans lactose.
- Matériel
- Four, Moule, Fouet, Saladier
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur, couvert. Ne le congèle pas. Le lendemain, les carrés se dorent 1 minute de chaque côté à la poêle, comme dans les fermes landaises.
